【人间烟火】靠背螃蟹

我爸是国法

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苏白

靠背螃蟹

邹剑川

      鄂城有湖，自然产蟹。且蟹名满天下，仅次于江苏阳澄湖。

梁子湖水系为江夏、大冶、鄂州共有，但因鄂州有梁子岛，所以梁子湖的名气占去了大半。

早在八十年代，梁子湖螃蟹就爬上了香港人的餐桌，而北京人当下也以食蟹为时尚。作为鄂州地主，文友对我说得最多的便是到梁子湖吃螃蟹。

梁子湖是湖北第二大湖，和第一大湖洪湖比较起来，水更深一些，水更清一些。梁子湖的生态系统更为完备，且螃蟹爱吃的水草繁多，一湖清水养好蟹。

螃蟹本是海里生长的甲壳动物，在海里的叫海蟹，在河里的叫河蟹。梁子湖连长江，每年海蟹会顺着长江游到梁子湖产卵繁殖，以后再游到海里。鄂城话把螃蟹称作“海子”是有道理的。我少年时，常在江边挖海子，江边的草丛、石缝、污泥里，常常可以挖出“海子”，不过都是些几钱的小螃蟹，要到秋天才能长到二两、半斤、八两以上，以供食用。

梁子湖螃蟹号称大河蟹，大河也就是长江，现下的许多螃蟹是人工投放蟹苗养殖的，未必是沿着长江爬进梁子湖的。不过作为本地人，在岛上有朋友，要吃到正宗的梁子蟹不难。本地几家餐馆也熟络，大排档里更是物美价廉，凭着一口地道的鄂城话，一张熟人的脸，老板们自是不敢怠慢，价钱那是极低的，螃蟹那是极好的。

吃蟹讲究独味，因蟹为至美至味，因此清水一煮，清水一蒸即可，配一味碟，根据各人喜好，葱、姜、蒜、盐、辣椒、醋之类。蟹其实是最好做的一道菜。主妇想要拴住自家男人的胃，去买几只蟹，清水养上一两天，待吐尽渣滓后，上笼一蒸，即可食用。管保让那些大叫嘴巴淡出鸟来的，每天去外面酒肉应酬的男人，乖乖如小猫，坐在桌前狂啃螃蟹。

正宗梁子湖螃蟹吃起来味道发甜，有大湖湖水清冽之气，肉秀媚而有回甘，颜色略为发黑的当为野生。公蟹、母蟹无需在意，公、母各有其味道，八两、半斤、二两也不必牵强，大有大的味，小有小的趣。

大螃蟹在宴会上品，讲究一个气派好看，用湖里清水煮了、蒸了，吃上一只、半只，温文尔雅。

小螃蟹有小螃蟹的乐趣，在小餐馆或大排档坐了，二两一个的来四只，慢慢地剥，慢慢地嚼，韵点小酒，武汉也叫靠背酒，抽点小烟，那也是优哉游哉的市民生活。

喝得脑壳两边摆，一结账，“你家，连酒带菜五十块，你家走好。”，看看多么实惠。

所以，螃蟹对我不算什么高雅高贵事物，十块钱一只，想怎么吃怎么吃。只是我看到历代把吃螃蟹当成一种隆重无比的大事件，跟结婚、选妃似的，要吟诗作对。所以呢，我也就着平民百姓的靠背酒，搞一首靠背体七言，附庸风雅、诗云：“蟹肥菊黄温煮酒，侧耳大江听波涛。男儿何必带吴钩，陶然微醺笑清秋。疏狂本非楚人态，仁义道统复何求？自在本心本自在，原来精神原抖擞。”

2012年11月