做豆腐【最新原创散文】

山夫子

做豆腐
                            刘继智
    新年必须作一个豆腐，这是我们鄂北一带的风俗习惯。
        刚刚进入腊月，父亲总要早早的和豆腐铺的老板打一声招呼，预定一个日子，因为每到新年湾子里几乎家家都要做豆腐，如果不预定的话，必然误了大好的时辰，况且那个时候一年到头难得吃上一块豆腐，到了新年，无论家里多么困难，这豆腐还是少不了做上一个的。
        这一个豆腐当然不是一块，而是少则五六十块、多则百把块，还不包括附带做的千张。
        等到我家快要做豆腐的前两天，父亲便早早的把家里贮存的豆子拿出来，择去那些残留的豆角和长了虫子的豆子，还有里面遗下的石子，然后放在木桶里浸泡一天一夜，直到豆子完全泡涨为止。
        一大清早，父亲便把我喊了起来，于是，他自己便挑了盛豆子的木桶，我和一个哥哥便一人挑上一担茅草柴，早早的来到豆腐店里站位子。
        这做豆腐先要把浸泡过的豆子磨碎，那个时候没有机械，全是手工制作，推的是石磨，磨豆子的活儿也得自个来，豆腐店的老板只管做，不管磨。其实这磨豆子的活儿也挺简单，就是要力气，父亲和哥哥胸前架上一根木杠子，就在原地打圈圈，我呢，则不间断地给石磨上面加豆子和往石磨之上吊着的陶罐里面加水。
        父亲推累了的时候，我也替父亲推过一段时间，其实只是作一个副手罢了，但推了一段时间，就有些头昏目眩了，父亲看到我那种吃力的样子，便皱了皱眉头，马上又接过这推磨的活儿。
        两个钟头之后，豆子便变成了两大桶碎末了，做豆腐的师傅于是便把碎末倒进一个半圆形的过滤布中，过滤布的四角分别绑在两根交叉的木棒之上。于是哥哥握紧木棒的两头，不停地摇晃，那过滤布里面的豆汁便像泉水般往布下的大缸里流去，一直到两大桶的碎末摇完为止。
        满缸过滤之后的豆子的原汁，被做豆腐的师傅一瓢瓢舀进一个小型的木桶里，然后又倒进锅里，这样反复了几次，缸里的豆子原汁便全部舀到锅里。
        父亲说：“快去烧火！”我于是不停地往灶里加柴，不一会儿，锅上面便已经热气腾腾了。
        师傅于是叮嘱说：“火不要太旺，稍微加点柴就可以了！”他说完之后，便拿起两根稍长的木棍子，把锅里浮着的一层油质的东西挑了起来晾在锅上面的绳子上，那便是豆油。
        最后，师傅让我停了灶里的火，他于是把锅里煮熟的豆汁一瓢瓢舀到缸里，加上卤水，盖上盖子。
        过了很长一段时间，师傅于是揭开缸上的盖子，我看见缸里仍然还冒着热气，豆汁已经变成一整块的黏糊状。每到这个时候，父亲总是要从中舀出一两碗，让我们先尝尝，父亲说：“这豆腐脑很好喝的，有营养！”
        我一骨碌喝了一大碗，果然脆嫩润口，香香甜甜的味儿，这恐怕是我最喜欢的副食了。
        之后，师傅便把黏糊状的豆腐脑一瓢瓢舀起，倒入一个四方形的木制模子里，模子下面垫有一大块滤布，师傅于是翻转滤布，把豆腐脑反压，上面盖上木板，再压上石头，下面石槽里的水便不停地往下滴。
        到了下午，模子里的豆腐终于成型了，师傅于是便一手拿着一把长形的木条，一手拿着把长方形的刀子，取下模子，在整块的豆腐上面交叉地划了几刀，那整块的豆腐于是就变成了几十块，师傅笑着说：“好了，可以捡了！”
        父亲于是把一块块的豆腐捡到盛水的木桶之中，完了之后，父亲付了师傅的工钱，便悠悠闪闪地挑着那盛满豆腐的木桶回家了。
        当然，每次做豆腐之时，也少不了做上几十张千张。
        回到家里，父亲于是把豆腐和千张各分成两份，一份浸泡在凉水里，一份放在簸箕之中晾干，到了豆腐晒得有些僵硬之时，便切成更小的块状，上面撒些盐和辣椒粉，用来做腐乳。
        那晒干的千张，我是最喜欢吃的，总是在父母外出之时，偷偷地拎下一小块放在嘴里咀嚼着，那淡淡的豆腐的香味，给人的感觉真的很美！
        【432824湖北省大悟县黄站镇中学刘继智】

关泽华

现在的人有几个能体会这样的生活？质朴的场景令人想到了“舌尖上中国”。

李艳

读着读者就像自己回到那推磨的时光。亲切感人。

山夫子

关泽华 发表于 2012-12-1 15:19
现在的人有几个能体会这样的生活？质朴的场景令人想到了“舌尖上中国”。 ...

谢谢版主！

山夫子

李艳 发表于 2012-12-1 19:58
读着读者就像自己回到那推磨的时光。亲切感人。

谢谢版主！

如雪寒梅

拜读，我们这里是自家做哦！不过早不做了，买。

山夫子

如雪寒梅 发表于 2012-12-26 10:36
拜读，我们这里是自家做哦！不过早不做了，买。

谢谢晓梅！

驯车江南雪

做豆腐，读罢，似乎也想尝试一下；只不过，听别的人说过，有一种叫做石膏的物质是一种常用配料，也不知是真是假
呵呵，拜读

南竹

做豆腐的经历，俺有过。读来亲切

面包山

文里说的那个豆油，我们老家叫做“豆筋”，也有的地方叫做“腐竹”，煮豆浆的时候，不断的会有一层表皮凝固，然后被捞起来，晒干，耐储藏，吃时用水泡开，切成小段，可炒可炸，亦可下火锅，味美之极。

卤水点的豆腐是地道的豆腐，好吃。石膏点的豆腐并不是不能吃，关键是用料要卫生。但石膏点的豆腐软嫩，不如卤水点的豆腐老邦。

在国外想吃豆腐，只有在大城市华人多的地方，才有盒装豆腐卖，一般小城市外面没有卖的，有时在超市看到像豆腐的一块块的，却是老外极喜欢吃的奶酪干，一股臭脚丫子味。
好在这个国家豆类丰富，包括黄豆绿豆等等，于是买来黄豆自己做，泡豆、磨浆、煮浆、成型都好办，只是找不到点豆腐的卤水或者石膏，经过多次摸索探讨，我们到药店买来了一种主要成份是硫酸镁的常用药，经过试验，成功地做出了鲜嫩爽滑的豆腐。