【人间烟火】三鲜与春卷

苏白

【人间烟火】三鲜与春卷

邹剑川

快到新年了，眼前又浮现三鲜与春卷的影子，那些香味，多少年来萦绕在舌尖和鼻尖。

童年的记忆里，三鲜和春卷都是与新年有关的食物，是年夜饭的主角。伴着爆竹声中一岁除，喜庆地登上年夜饭的餐桌。在一家团聚，在喜气洋洋里，满载吉祥如意的食品。

三鲜地制作颇费周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆浆剩下的那层薄膜，体积有A4复印纸那么大，折折皱皱的。其次就是馅了，馅当然是选鲜肉，往往是猪后座的肉，即“座墩”，书面语那叫臀部。细细地切成臊子，越细越好。我从前每读《水浒》里鲁提辖拳打镇关西时，看到郑屠夫切细肉时，总想到这肉是用来做三鲜的。鲜肉里当然会混杂随州青菜，此青菜只有随州才产，乃甘蓝科的变异物种，介于大白菜和上海青之间，味道发苦。也可以用新鲜的地菜，即芥菜、藕丁、马蹄（荸荠 ）之类，伴以姜末、辣椒等物。用大块豆皮包裹了，以滚油炸之，炸的时候，要考虑火候，不能太老，不能太嫩。以外部豆皮焦黄，而内部三鲜的馅刚熟为妙。

制作好的三鲜，香气扑鼻，让人食欲大开。其实这是一种体积硕大的饺子，可切成方块，下火锅，也可以单独红烧了做菜。要说，其味道，与北方水饺类似吧。

而春卷这种食物，随州春卷做法和三鲜类似，不过体积小很多，可以做成长筒状，也可以做成四方状，包裹的方式不同于饺子，因为外面的皮是豆皮。春卷的馅呢，地菜、猪肉、藕丁之类的。主要是取春天的新和鲜吧，而豆皮的金黄也是喜庆的意思，这是一道带有象征意味的菜，往往大人会让小孩子都吃，意蕴茁壮成长。

许多年，没回家乡了，十余年未尝到地道的三鲜与春卷了。我时常思念那迷醉的食物的芳香，那火红的年夜，我们听着外面的爆竹声，我们一个家族的男女们，围着圆桌，其乐融融。

随着长辈的辞世，我们终于没实现四世同堂一个不少在一起吃年饭的愿望。反而是二代、三代的年饭，都成了自家小家庭单过。儿时的年夜饭是一年的盛宴，是我这个馋猫盛大的节日，在那个很少吃肉的年代，年夜饭是一年的开怀和狂欢。

在这个大家每天都有肉吃，大家日子都好过的年代，年味已淡，但我还是怀念，那些逝去的日子，那红红的炉火，那融融的亲情。那一大家几十口人的一年一次，从各地开会一样的团聚。

（889字）

2012年12月16日于吴都南浦