【人间烟火】 武汉小吃

苏白

【人间烟火】 武汉小吃

邹剑川

   武汉乃湖北省会，其小吃其实对湖北全省都有辐射和影响。武汉位于九省通衢，不南不北之地。其地多大江大湖，码头市井、学术官府、近代工业文化交融，而西南饮食文化和荆楚三湘美食文化汇集，中原、北方饮食也有冲击，使得武汉的小吃，具备一种包纳和多元，堪称鄂菜，江汉平原、长江中下游平原的代表。

武汉虽是江汉平原，盛产大米，但因南北交汇，面食亦很发达。武汉名点面窝、热干面闻名海内外。面窝乃是用玉米面或大米粉、精制面粉，混杂以葱花、生姜末等，放置于一铁制的容器里在滚油煎炸而成。大体呈圆形，两边厚实，泡泡的，中间则薄薄的，总体口感是两边松、面、软、滑，而中间焦、脆、干、枯，可谓一食两吃，两种风情，两般滋味，如同武汉的酷暑和寒冬，百味杂陈。面窝的中间往往还留一小洞，此即名称由来。

武汉热干面是脍炙人口的小吃，乃武汉人过早首先。热干面其实就是先煮好的面条，食用时，在开水锅里烫一烫，方便快捷。日本人发明了快餐面，被懒男人视为摆脱女人的法宝。殊不知武汉人早就开发了快餐食品热干面。热干面烫好后，配上芝麻酱、辣酱、葱花、姜末、麻油、酸菜、辣萝卜丁等等，拌一拌、搅一搅，那叫一个味道香浓，那叫一个好劲道，那叫一个清爽刷辣，那叫一个伙计，韵滴就是个斑斑滴乐个味道撒。

武汉的小吃还有糊米酒、芝麻糊、凉面、四季美的汤包、老通城的豆皮，还有那精武路的鸭脖子，以及近些年涌现的周黑鸭，还有湖北人都爱的排骨藕汤，汤逊湖的鱼园子，户部巷的小吃一条街，首义园的湖北风味美食，那真是说不完也道不完。

有时间，我再跟倒大家咵哈子，嘴哈子咧。

（659字）

2012年12月16日于下武昌南湖

苏白

【人间烟火】 鱼丸
邹剑川
　　　　梁子湖地区喜制作鱼丸，鄂城也叫鱼圆子。
　　　　鱼丸子做得好不好，鄂城人是有讲究的。鄂城人吃鱼圆子却未必做得好鱼圆子，做得好的，当然是梁子人。甚至江夏汤逊湖的鱼圆子在武汉是很有名的，那其实也还是环梁子湖地区。
　　　　

苏白

　　　　湖北多鱼，所以鄂菜呢，也就多取江湖之物。作为千湖之省的湖北，我认为除了武汉的藕汤，仙桃的蒸菜之外，最能代表鄂菜的当属武昌鱼和鱼圆子。
　　　　有句话叫做看一个厨师好不好，主要是川菜厨师，要看他的青椒肉丝、鱼香肉丝做得好不好。那么套用一下，看一个鄂菜厨子好不好，要看他的鱼圆子做的好不好。

苏白

　　　　梁子的鱼圆子，各家做法不一。多选鳙鱼（胖头鱼）制作，用特质刮刀，刮下大鱼的肉，捣碎，混杂以淀粉等物。其口味视各人喜好。也有在鱼圆子里加猪肉和葱花的，十字街有家就喜欢做这个事，吃起来也还是有点味的。
　　

苏白

　　　　　　　鱼圆子做好了，多半是做火锅，用白萝卜熬煮，或者是胖头鱼骨头、身体煮鱼圆子，也可以鱼圆子打菜汤、蛋汤，那是家常吃法。有意思的是法，是一鱼三吃。
　　　　则一大胖头鱼，鱼头做湘菜的黄金鱼头和剁椒鱼头，鱼身可以红烧可以煮火锅，而鱼肉做成鱼圆子。辣的鱼头，红烧的鱼身，做汤的鱼骨头和鱼圆子这就叫一鱼三吃了。如果还有兴趣，鱼杂、鱼皮，还可以烧个小白菜，来个一鱼四吃。算是一种风味。
　　　　胖头鱼本是廉价鱼类，但做了鱼圆子，也就去了那土腥和腐臭感，剁椒鱼头也掩盖了那般的粗糙和板实肉色，可谓化腐朽为神奇。
　　　　鱼圆子里加点老或嫩豆腐、太和千张皮子，水灵灵的白萝卜，大蒜叶子，也可谓淡而有味，品之，其鱼味在有无之间，而一清淡汤灌下，更是五脏六腑都通透了，妥帖了。我本楚狂人，无鱼且能欢？
　　　　若那水是百里大湖之自然清水，在其间更是有自然之芬芳和清冽，喝喝那淡淡的汤汁，带着淀粉和鱼圆子的味色，这般的湖水煮湖鱼，原始而朴素，沁人心脾，让我们魂魄直到了千年万年楚国先人渔夫那条载着破酒，飘摇江湖的一叶扁舟智商了。
　　　　（938字）
　　　　2012年12月16日
　　　　冬雨夜于鄂国故邑洋澜碧波之侧

henrinho504

用人工手剁的鱼圆子才真正好吃，可如今市面上卖的都为机器做的