【人间烟火】 鱼丸

苏白

【人间烟火】 鱼丸
邹剑川
梁子湖地区喜制作鱼丸，鄂城也叫鱼圆子。
鱼丸子做得好不好，鄂城人是有讲究的。鄂城人吃鱼圆子却未必做得好鱼圆子，做得好的，当然是梁子人。甚至江夏汤逊湖的鱼圆子在武汉是很有名的，那其实也还是环梁子湖地区。
湖北多鱼，所以鄂菜呢，也就多取江湖之物。作为千湖之省的湖北，我认为除了武汉的藕汤，仙桃的蒸菜之外，最能代表鄂菜的当属武昌鱼和鱼圆子。
有句话叫做看一个厨师好不好，主要是川菜厨师，要看他的青椒肉丝、鱼香肉丝做得好不好。那么套用一下，看一个鄂菜厨子好不好，要看他的鱼圆子做的好不好。
梁子的鱼圆子，各家做法不一。多选鳙鱼（胖头鱼）制作，用特质刮刀，刮下大鱼的肉，捣碎，混杂以淀粉等物。其口味视各人喜好。也有在鱼圆子里加猪肉和葱花的，十字街有家就喜欢做这个事，吃起来也还是有点味的。

鱼圆子做好了，多半是做火锅，用白萝卜熬煮，或者是胖头鱼骨头、身体煮鱼圆子，也可以鱼圆子打菜汤、蛋汤，那是家常吃法。有意思的是法，是一鱼三吃。
则一大胖头鱼，鱼头做湘菜的黄金鱼头和剁椒鱼头，鱼身可以红烧可以煮火锅，而鱼肉做成鱼圆子。辣的鱼头，红烧的鱼身，做汤的鱼骨头和鱼圆子这就叫一鱼三吃了。如果还有兴趣，鱼杂、鱼皮，还可以烧个小白菜，来个一鱼四吃。算是一种风味。
胖头鱼本是廉价鱼类，但做了鱼圆子，也就去了那土腥和腐臭感，剁椒鱼头也掩盖了那般的粗糙和板实肉色，可谓化腐朽为神奇。
鱼圆子里加点老或嫩豆腐、太和千张皮子，水灵灵的白萝卜，大蒜叶子，也可谓淡而有味，品之，其鱼味在有无之间，而一清淡汤灌下，更是五脏六腑都通透了，妥帖了。我本楚狂人，无鱼且能欢？
若那水是百里大湖之自然清水，在其间更是有自然之芬芳和清冽，喝喝那淡淡的汤汁，带着淀粉和鱼圆子的味色，这般的湖水煮湖鱼，原始而朴素，沁人心脾，让我们魂魄直到了千年万年楚国先人渔夫那条载着破酒，飘摇江湖的一叶扁舟智商了。
（938字）
2012年12月16日
冬雨夜于鄂国故邑洋澜碧波之侧

苏白

奇怪，有一段含有不良信息，发不出来。

完整版 看本人博客。

百度 现代印象 到俺博客。

中南以南

特别喜欢吃汤逊湖的鱼丸，从大学那会开始，一直都蛮爱吃鱼和鱼丸的

苏白

中南以南 发表于 2012-12-16 23:57
特别喜欢吃汤逊湖的鱼丸，从大学那会开始，一直都蛮爱吃鱼和鱼丸的

东湖敏感字太多了，南南。。。。。。。。你估计是带政法财大或者华师的MM去哪里吃吧。
顺便做点想做的事。。。{:soso_e113:}{:soso_e112:}

kesl2006

怎么没图呢？这么好吃的东西，我喜欢！

悠悠长港

呵呵，赞一个！

真实的谎言

我也很喜欢鱼丸子

wdaolin

小时候听到一个笑话，大冶人不知道鄂州鱼圆子是什么东西，说道“你说是汤圆？它没有糖，你说是鸡蛋？他没有黄，就是那白果”

城市猎人2

泽林的鱼圆 也不错，听说都卖到首都去了·