本帖最后由 郁…林 于 2012-12-26 20:01 编辑
清晨，用河南方言喊出的一声“北方大馍，揉面馒头”唤起了我的乡思。 故乡枣阳与河南南阳接壤，方言和生活习惯也与河南相似。河南喜吃面食，枣阳人亦如此。馒头，在枣阳叫做“馍馍”。当年，枣阳政府大院食堂做馍馍的大师傅就是河南人。大师傅站在机器旁边，目不转睛地盯着做好的馍馍，面皮要光滑，形状要好看，还要时不时拿称称一称，须得五个馍胚重足一斤才算合格。政府食堂的馍馍在枣阳市区赢得了极好的口碑，枣阳人争相购买。彼时，父亲尚在政府食堂做炊事员，每天下午三点准时上班，负责把检验合格的馍胚摆上蒸笼，然后蒸熟。调皮的我经常穿上爸爸备用的工作服，带上口罩，溜进工作间，对这幅情景再熟悉不过了。
在老家的灶台边，主妇们每两三天就要蒸一次馍馍。前一天就要开始准备，取适量面粉，倒进发酵粉（早年都是用老面髻），加上水，搅拌均匀，盖在锅里，让它慢慢发酵，这个过程叫做“搅扎头”。第二天中午或者晚上，面发酵好了，就开始揣面，尽量揣得久一点，这样蒸出的馍馍才会劲道。揣好面后，揉成长条，再切成一个个馒头，盖上纱布，让馒头再次发酵。等到馒头慢慢“长大”，就可以上放到箅子上蒸了。一般都会事先在箅子上铺一层笼布，夏天就在屋前的水塘里扯一片荷叶，蒸好的馒头就会散发出荷叶的清香。
讲究的主妇还会做花卷、包子等。每到腊月，花样就更多了，豆包、菜包要蒸，炸馍、糯米面饼子要炸，还有麻叶子等等，够主妇们马不停蹄地忙上好几天。
那时，每到过年，姑姑总会蒸了各种馅料的包子送到我家，父亲和我通常到正月十五还吃不完。姑姑疼惜我自小失去母亲，事事考虑周全。而我，总嫌姑姑做的包子不好吃，无数次跟爸爸说明年叫姑姑别做了。姑姑总是满口答应，第二年又如期送到。有一次，无意间听二嫂说起，姑姑给我们做包子总是特别用心，选最好的食材做馅儿，有一回，为了找几根葱，姑姑跑遍了整个村子。年少的我不理解姑姑的一片心，如今细细想来，那包子里包的尽是浓浓的关心和爱护啊！
如今在应城安家落户，渐渐习惯了不吃馒头的生活。故乡的面食，却让我牵肠挂肚魂牵梦萦，枣阳人是一天也离不得馒头的。不只馒头，还有其他面食：烙馍、油酥饼、豆腐面、牛杂面、卤面，齐炒……数不胜数。枣阳的面，很实在，碗很大，里面装得满满的，牛肉或豆腐在碗里铺了厚厚的两层，价格却只有应城的一半。
老公初到枣阳，牛肉面卤面吃得满嘴留香欲罢不能，回到应城逢人就夸枣阳的面价廉物美，自此念念不忘。
2009年春节前夕，老公跟我回枣阳。彼时的我，身怀六甲，大腹便便。离开枣阳的那天早上，我端坐于面馆之内，风卷残云般消灭了一碗牛杂面，感觉意犹未尽。于是豪爽地叫了一声：老板，再来一碗豆腐面！然后在众人的惊叹声中三两下又消灭了一碗。这一壮举令老公对我刮目相看，须知大块头的老公一般也只能吃一碗。
时至今日，政府食堂早已风流云散，食堂的馍馍也成了难以忘怀的记忆。傍晚时分的枣阳街头，馍馍的叫卖声处处皆可听到，像故乡母亲在呼唤远行的游子。新年将至，老家的大灶前，依然有农家女忙碌的身影。掀开蒸好的馒头锅，雾腾腾的水汽中映出农家女红彤彤的笑脸，那温润的热气氤氲的是红火火热腾腾的日子和暖暖的希望。 | 
发表于 湖北省孝感市应城市 2012-12-26 19:54:52
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