2013春节团年餐必备的美味菜品之蛋饺的制作方法

沙市农场

     

       快过年了，忽然有点馋蛋饺，想起小时候，我只能在逢年过节或是家里来了贵客时，才能品尝它。回忆那时，一大早妈妈去采购好新鲜的食材，然后花上半天的时间去包上几大盘子的蛋饺，在那会儿已算得上是最隆重的待客之道了。
        回忆起那个年代，总是昐望着家里有客人来，这样就可以吃到可口的美味啦。一直以来，我对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的美食都特别地偏爱，甚至觉得最好吃的饺子也比不过它。
        如今在外生活，虽对蛋饺的喜爱已不那么强烈了，但等有一天我的女儿长大时，我也会在特殊的日子给她做上蛋饺 ，让她留有一些美好的儿时味道！

      蛋饺是一种四季皆宜的菜品，它采用鲜虾、猪肉等为馅料，用细嫩的蛋皮包成饺子。蛋皮好不好吃，很考验烹调者的手艺，摊制蛋皮的难度较高，需要耐心、细心和技巧。

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料	zcweuo
猪肉糜200克	鸡蛋4个
干香菇5朵	葱适量
姜适量
辅料
盐1匙	糖1匙
白胡椒粉适量	生抽1汤匙
香油1汤匙	淀粉适量

做法步骤

1. 干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。


2. 加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。


3. 将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上


4. 掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。


小贴士

1、摊圆形蛋皮时，利用圆形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。
2、半成品蛋饺做好后，煮汤或者蒸、火锅都可以。