缠蹄是咱襄阳的特产，相比牛肉面和大头菜等特此，更以其独特的工艺、复杂的制作过程和别样的美味显得更胜一筹。记得小时候，父亲在家做缠蹄，虽然说是一个费时费力的过程，但却充满了乐趣很浓浓的年味。父亲做的缠蹄咸淡适中，味道很美，每年还会给住在外乡的亲戚带几只，那种感觉很幸福。缠蹄煮熟后缠蹄切成片，看上去晶莹剔透，色彩分明，吃起来劲道、不油腻，有蹄子的香味，还有草绳的清香，可谓是色香味俱全，当然还有胶原蛋白的营养。在外地工作的我曾经带给同事们尝了尝，大家都赞不绝口。作为年货，缠蹄也是襄阳民俗风情的一部分。如今，一些在外地工作的襄阳人也托家人制作或购买带走，使缠蹄的知名度有所扩大。
现在正值缠蹄的制作时间，而听说《舌尖上的中国》正在筹备第二季节目，希望襄阳有关部门主动联系，要求节目组来襄阳拍摄包括缠蹄在内的襄阳美食，向大家宣传襄阳的美食和充满魅力的文化历史。
当然，说到缠蹄，本人还想提几点建议：
我们现在只能在过年才能吃到缠蹄，而且除了襄阳就就见不到了，更令人担忧的是，会做缠蹄的人也越来越少，如果不加以保护，这项技艺恐怕就失传了。建议成立加工基地，在社会上招聘会做缠蹄且技术过硬的人，材料上统一采购，选择优质绿色猪腿，还有草绳、香料等，进行规模化、标准化生产。同时，还可以制成熟食，以真空包装的形式在全国市场上销售。这需要政府的大力支持，把它作为宣传襄阳的一大品牌之一，就想金华火腿一样。我觉得这还是可行的。大家觉得呢？
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发表于 湖北省襄阳市 2013-1-11 23:56:37
