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老手艺——缦箩筛 如果说簸箕是一个高贵的女子的话，那么箩筛就像一个白发白眉的老婆婆。 箩筛，一种分离粗细面粉的生活用具，底部的网眼比竹筛密，以前的箩筛底用绫罗绸缎做成，现在则用铜网、钢或尼龙网等材料。 筛子大多为圆形，箩筛也不例外。在我的记忆中，老沔阳庄户人家曾经用过的箩筛也分为大小二个号，直径大致在20—30厘米，箩筛圈子深在10厘米相当。起初的箩筛圈是用青竹加工成薄片，抑成圆形，用几颗像钉书针一样的襻子连接成圈子，后改为用柳木片（沔阳称为杨树。严格说，应当改叫柳树，常说有“柳叶眉”）和小铁钉（广钉，修补鞋子用的钉）。箩筛底主要用铜丝网、钢丝网或尼龙网去制作。 箩和筛是指两个不同的器具。箩是箩，如装谷物的箩筐等；筛是筛，如沔阳农户常用的筛子：豌豆筛子、大米筛子、亮筛子（筛小米用的）、粉筛子（筛米粉用的）等。箩筐、筛子都是竹编的，老沔阳人把分离粗细面粉用的器具则叫“箩筛”，想必是与箩筛的制作材料、形状、用途有关。 在没有机械磨面设备的年代，人们食用的面粉全靠磨子去推、石碓去舂。磨出来的是麸皮和面粉混在一起，要用箩筛一遍遍地筛出来，才能入口。再则面粉久放生了虫子，用箩筛也能筛出来。因此，家家户户都离不开箩筛。 做箩筛，当地叫缦（man）箩筛，缦，就是“蒙”的意思。箩筛的损坏一般在箩底，不是被老鼠咬出窟窿，就是不小心刀子、剪子划破；还有就是盛温度高的食物，如刚出锅的炒米，把尼龙网箩筛底烫出一个洞来；铜网箩底用久了也会生锈烂掉……缦箩筛一般是只换箩底，不换圈子，比买新的要便宜的多。所以人们就把买新箩筛、修补旧箩筛，习惯地叫“缦箩筛”了。 在锄草时，前一锄头把后一锄头的没有锄过的草盖住，大集体时，人们把这种不负责任的干活，其投机取巧的做法引申为锄草“缦箩筛”，杂草照样长。记工员检查出来是要受批评、扣工分的。所谓“箩底诈骗”，就是双簧骗局。 走村串巷的缦箩筛的师傅挑一担浅底箩筐，装有简单的行李，固定箩网的窄竹片，没有抑成圆形箩圈的条形柳木片，一卷白色的尼龙网。还有缦箩筛所要用到简单的一些工具：一把剪刀，一把只有拇指大小的铁锤，一把圆口钳，一把乜刀，一铁罐头盒子小铁钉。 缦箩筛的师傅挑着担子，挨家挨户地上门去寻生意做，一旦有了生意，就在主人的台阶前歇下担子，打开马扎坐下，问起主家：是换箩底，还是做新的？是缦铜网，还是缦尼龙网？大号箩筛一个价，小号的又是一个价。这箩筛底的价钱也不一样，铜网、钢网的当然要比尼龙网的好，价钱也就贵一些。换箩筛底或做新的价钱也是不一样。缦箩筛的师傅一边用草帽扇着风，一边向顾客介绍着“行市”。 “先君子，后小人”，这是做生意的规矩。缦箩筛的师傅先把“丑话说在前头”，和主人讲好做一新箩筛的价钱后，就拿出柳木片抑成一个箩筛圈，圈要箍得圆，不圆筛不转，做出来也不好看。箩筛“墙子”做好后，再在这圈子的底面缦上一层箩筛网，用窄竹条去压一圈，压紧压实，用钉子把压条与箩筛圈钉牢，钉子要回头。最后在箩筛圈上剪去露出的尼龙网，还要钻出两小孔，穿上细绳，以免箩筛不用时好挂。旧时制作箩筛还有的在箩筛底周围用牛皮绳去固定的。主人接过做好的箩筛，伸手轻轻一抠箩筛底，发出“嘣、嘣”的声音。箩筛圈圆且网子密度合适，主人满意地付了工钱，缦箩筛的师傅热情地道谢主人一句：脱筛（掉底）包修。这桩生意才算做完毕。 用箩筛去筛出磨过面粉中的麦麸，跟用米筛去筛粮食有所不同。米筛靠手去把筛子转动，米中的杂质被旋到筛子的中间后，用手抓出；箩筛筛面粉很少去靠手的转动，是用手去磕（拍）箩筛圈，麸皮比面粉粗，靠振动使细面粉从箩筛底漏出，下不去的麸皮始终存留在箩筛里，从而分离出面粉和麸皮。 在那生活极其贫困的年代，“瓜菜代粮”的日子，刮喉咙的麸皮也是庄稼人充饥的食物。昔日的农村，衣食住行极其落后，现在回忆起来，样样都是那么的让人揪心，让人难以忘怀。南瓜面粉疙瘩汤、麦麸皮菜粑粑……小小的箩筛决定着乡亲们生存的命运。 现在机器磨面，再也不用磨子、石碓、箩筛了，就连过年打豆腐用的石膏，也买的是石膏粉，不需舂，不要筛。因此使用箩筛的人越来越少，缦箩筛的老手艺也面临失传。 随着时代的变迁，传统手工业的生存空间变得狭窄了，许多老式的手工农业用具逐渐淡出市场。曾经到处跑的那些缦箩筛的师傅，如今却已难觅影踪。（2013.01张才富.于北京） . . . | 
发表于 北京市 2013-1-12 22:42:49
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