【原创】柴火豆腐

一介匹夫

木阳 发表于 2013-1-29 16:23

谢谢木阳

木阳

一介匹夫 发表于 2013-1-30 22:47
谢谢木阳

感谢友友对副刊的支持！遥祝创作愉快！期待更多佳作，更祝愿篇篇上榜！
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一介匹夫

谢谢，谢谢木版版的精华鼓励{:soso_e181:}

周宗成

二十五，打豆腐，推磨最辛苦！

木阳

重温佳作！美味豆腐伴着我们开心过大年过元宵节了啦！顺祝友友节日快乐！

一介匹夫

      “吃了腊八饭，年货都得办”。      
      其实，这是农村老家盛传已久的一种说法，意思是过了腊月初八，有关新年必备的柴.米.油.盐，鸡.鸭.鱼.肉，年画，糖果，鞭炮都要陆续置办的一应俱全，为的是图个喜庆.祥和。
       唯有一样年货耗时最长，用工最多，足以把人折腾的精疲力尽，但家家又都心甘情愿去吃这份苦头，专心置办，那就是“推豆腐”。说起“推豆腐”实际上是农村沿用了千百年的标准的手工作坊，也是一种传统叫法，就是把浸泡好的黄豆由专人负责慢慢倒上石磨，一边慢慢加水，再给上套的黄牛戴上“牛闷眼”和“牛笼嘴”，用牛一圈圈推拉磨浆，故名，推豆腐。
       那年头，进入腊月，农村孩子最期盼的莫过两件事，杀年猪，推豆腐，因为小孩不需要做，只等着“吃”。
      记得那时，每年的腊八过后集体都会把“推豆腐”作为头等大事来做，队长先是逐户上门登记黄豆数量，再按抓揪的先后顺序，不分昼夜，依次类推。每轮到一户都由队长提前一天通知，泡豆及其它准备工作，但谁都希望赶在风和日丽的白天，倘如运气不好，按号撵在下雪天气或者夜间，那就得吃尽苦头，一家人顾不得吃饭，还得兴师动众，无论路程多远，就算冻的浑身发抖，也得顶风冒雪一趟趟深一脚前一脚踏着泥路，把胀嘭嘭，水灵灵的黄豆，柴火，还有点豆腐所需的必备原料，石膏，杀沫油等一一送到加工场地。待豆浆磨出之后，则由男主人配合师傅把原浆倒进“吊袋”，再用二只擀杖夹住“吊袋”，用尽最大的力气，拼命往下挤捏，最后把豆渣和原汁分离。而女人们则是相对轻松地坐在灶台前，不停地加柴烧火。当锅内的原汁烧沸之后，再用盆子舀进大缸，这时就进入推豆腐所需技术含量较为关键的一步“点豆腐”。只见师傅们将溶解的石膏水慢慢倒进缸内，边倒边不停地搅动，然后加盖，让其沉淀，凝固到浆水完全变清为止，石膏和豆浆的多少须严格按照一定比例，否则直接影响豆腐的质量和产出率，而小孩们常会蹲在旮旯里，等着豆汁起锅后先狼吞虎咽品尝一番锅内炕的发黑的“豆腐锅渣”，那滋味就是一个“香”字了得！当浆水变清，揭开锅盖，一股纯正浓香的豆腐味扑面而来，接着向开扩散，足可使在场的所有大人陶醉其中，小孩们更是早已馋的垂涎三尺。若哪个村邻造访，主人都会毫不吝啬地舀出一葫芦瓢豆腐脑，让你一口气灌个猛饱。当白白嫩嫩，口感爽滑细腻的 豆腐脑装进木箱，经重力挤压定型后，费尽周折的柴火豆腐才算初战告捷。
       为了方便储藏，达到长期保鲜效果，回家后还得将大块豆腐切成小块，放进油锅炸至两面色泽金黄，捞起再一层层摆放进大缸用食盐腌制起来，方可大功告成，这道工序同样视豆腐多少而定，一般需要熬上大半夜时间。隔日农户们会为置办这类年货的辛劳奔波松上一口气，也为犒劳一下全家老小，热一壶老黄酒，围坐在桌旁敞开肚皮享用一顿渗透着汗水的美味大餐——油炸正宗柴火豆腐。当时，我一直在想，人们为过年吃点豆腐竟把自己折腾的象唐僧西天取经那样，历经艰难又是何必？长大后，我得学学孔老夫子，任凭饿死，也绝不吃这劳心费神的“鬼豆腐”，为的是不受这种“洋罪”。
      那年月村邻见面，走亲串门，互问最多的话题就是杀年猪没有？推了多少豆腐！柴火豆腐成了人們餐桌上必不可少的美味佳肴，乡邻们也乐于把这些柴火豆腐当作馈赠亲友的佳品，豆腐已深深的植根于他们内心。少之，就无法体现出浓厚的年味，也不能显示出主人的好客热情。
      柴火豆腐从2000多年前的西汉时期，淮南王刘安发明至今，又从石磨磨浆，机器打浆，甩浆到现代化的流水生产线，从烧柴，烧煤到汽冲，一路进化。烹饪手法也从传统的煨.煮.煎.炸，更新为风味各异的烧.溜.烤.卤，也在中国乃至世界各地，在名目繁多的饮食佳品中以麻.辣.鲜.嫩.烫，独领风骚，豆腐作坊豆腐买卖遍及天下，但我无法再寻觅当年那种柴火豆腐，还有它地道的淳香美味。
                    十堰市东城开发区东风大道7号1——802（东城明珠）
                                       赵国章