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腊八粥里话新年 老北京腊八习俗那点事儿 “糖瓜祭灶，新年来到，姑娘要花，小子要炮，老头儿要一顶新毡帽！”老北京人过年，一般从“腊八”开始，一直延续到元宵节后。 旧时北京的一首民谣中说：老婆老婆你别谗，过了腊八就是年；腊八粥过几天，漓漓拉拉二十三；二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒首，三十晚上闹一宿，大年初一去拜年。” 相传“腊八节”起源于远古时的“腊祭”，传说每年腊日，古人要举行祭祖，祭诸神活动。另据宗教界所传，农历十二月初八又是佛祖释迦牟尼得道成佛的日子，最初称为“成道节”。自周代将农历十二月定为腊月，南北朝时此月要举行重大祭祀活动，以祈求五谷丰登，吉祥平安。据说“腊祭”有八种神，于是便将初八确定为固定祭日，后来相沿成俗。 “吃了腊八饭，就把年来办”。腊八节后，春节将至，人们便开始购置年货，打扫卫生，布置居室，以崭新的面貌迎接“年”的到来。说吃了腊月初八的腊八粥，就该准备过年了。所以，民间把腊八作为新年到来的信号，以至于民间都说要把家里的陈粮收拾收拾，准备新的粮食。 现在一些老北京家庭，在腊八粥的制作方面非常讲究，谷物通常用薏仁米、大米或者糯米，豆类常用芸豆，如果用核桃肉，会先把外面的皮去掉，这样熬制出来的粥是纯白色的，再把果脯、红枣、桂圆等剁碎，按照块的形状放到粥上。腊八当天除了喝粥，还会配一些小菜，比如奶酪卷、芸豆卷、沙玛琪等。 腊八粥的原料 腊八粥也称“七宝五味粥”。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。制作一碗腊八粥，要经历洗米、泡果、剥皮、去核、精拣、煮炖等步骤，根据各自喜好，在白米中掺入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、红豆、花生等近二十种食材一起炖煮。 腊八粥的功效 谷物常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用；薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。 常用的有黄豆、赤小豆。赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿的功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。 果仁具有食疗作用，尤其是花生和核桃，必不可少。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用。 . . | 
发表于 北京市 2013-1-19 12:15:27
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