年味之 腊肉

沧浪亭听雨

      在鄂西北一带制作腊肉的方法主要有四种：风干腊肉、烟熏腊肉、盐腌风干腊肉和盐腌坛闷腊肉。
   1、风干腊肉      把肉直接吊挂于通风处，利用寒风吹干的腊肉。
   2、 烟熏腊肉      利用柴火烟熏制、吹干的腊肉。
   3、盐腌风干腊肉   先用盐腌后，再吊起风吹干的腊肉。
   4、盐腌坛闷腊肉  先用盐腌后，吊起风干两天，再装入干净、干燥的陶坛内，密封保存的腊肉。
     在腌制的方法上，有的直接用盐腌制。有的用热盐、八角粉、辣椒粉混合腌制。还有的直接用酱油腌制。不管什么方法，只要能够起到杀菌、长期保存的效果就行，满足自己喜欢的风味就好。

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沧浪亭听雨

   过去人们腌制腊肉是为来年的春季有肉吃。现在人们腌制腊肉是为了追寻腊肉的“腊味”。
  相同的工艺，不同的年代，不同的目的！

九命鸟

腌腊肉多在南方。因南方冬季不冷，天气湿润，不利肉类保存。而农村杀头猪，新鲜的肉吃不了两天，需要想办法保存。在没有电冰箱的年代，腌腊是一种不错的保存方式。

湖南、江西、贵州一线腌腊最为常见。往北湖北、安徽，往南广东，也常有腌腊，广式腊肠也是很出名的。再往北，冬天的户外就是天然冰箱，腌腊就少见了。