春节推荐一道清淡汤---青菜豆腐圆子汤

沧浪亭听雨

     把捏、拍成碎屑的豆腐做成圆子，与青菜、粉丝做成一道素汤，有青有白，清清白白，有长有圆，长长圆圆，既好看又吉祥。
      如何做豆腐圆子：把捏碎的豆腐，放姜末、鸡精、少量盐及其他作料，半个蛋清。拌匀，团成圆子状，摆放秕子上，入锅蒸1--2分钟，圆子即可成型。
     豆腐圆子不蒸下锅入汤是散的，入油锅颜色不白不鲜嫩。
    做汤：    直接放水入锅，水开放入姜丝、青菜、粉丝，调味，放入豆腐圆子，汤开放入一点明香油，起锅。
      在做圆子的时候，有的可放入少量的新鲜肉末，做成豆腐肉圆子。

雨季马甲

加鸡蛋可以防止圆子破散。{:soso_e113:}

沧浪亭听雨

雨季马甲 发表于 2013-2-7 13:10
加鸡蛋可以防止圆子破散。

   你试一试，看看结果。

第一个东风

楼主是个大行家啊！

沧浪亭听雨

第一个东风 发表于 2013-2-7 19:07
楼主是个大行家啊！

   自评职称：业余本土特级厨师。从业年限37年。

第一个东风

{:soso_e179:}

香溪君

{:soso_e183:}请教王老师：野猪肉怎么做着好吃？

沧浪亭听雨

   是大野猪还是小的？

沧浪亭听雨

    可以卤，也可以红烧。

淡淡烟灰

豆腐圆子貌似还没吃过。