忆野菜 · 地菜

紫昙星

{:soso_e179:}野菜生香

子庄

艾苠 发表于 2013-2-22 18:06
凉拌很不错。

同感！版主祺安！

紫昙星

艾苠 发表于 2013-2-22 18:15
我就喜欢地菜的清香。

我也喜欢！问好斑斑！

艾苠

忆野菜·地菜

    过去常说，青黄不接，穷人吃野菜度日。无非是野菜又多又不值钱。现在变了，绿色健康深入人心，吃野菜的人渐多，野菜却见少，其身价看涨。

    中国有多少野菜？不知谁说得清。

    湖北有多少野菜？也不知谁说得清。我所知道的，大致有这么几种，地菜、辣菜、苜芯菜、野泥蒿、小蒜、灰藤菜、马齿苋、野苋菜、香椿芽、地皮菜、雷打菌。

    今天说地菜

    说到地菜，大家都认识。书上解释说，地菜也叫地米菜，正规学名叫荠菜（荠，音济）。

    不知是不是济、地音相近，口语习惯说成了“地”。但是，这种野菜确实是贴着地皮生长的。

    开春后，一看到地菜，就想到了田野春风，绵绵春雨。所以，出外采地菜，是很好玩的。一到星期天，几个小学生就相约，去挑地菜吧。我们那时不说挖地菜，只说挑地菜，所谓挑，是用一把小铲子，贴着地皮，铲断地菜的根部，轻轻往上一挑，拿起菜，抖掉泥土黄叶，再装入竹篮。就这么边玩边挑，很快就装满一竹篮。可以炒好几碗。

    地菜微苦，纤维特多，要说多么美味可口，那肯定不是的，比较诱人的，是地菜有一股独特的清香。

    由于地菜很容易采集，又不怎么好吃，采得多的话吃不完，就可以拿去卖。有时，父亲把自留地里的菜弄去卖，顺便捎带着把我们采的地菜也卖了。

    我有一位叔伯祖父，喜欢喝酒，最爱喝汉汾，可能是又便宜又好喝吧。可是，家中条件有限。老人善良，不增加晚辈人的负担。就自力更生，出外采集各种野菜拿去卖，足可维持酒资。如果卖不完，就留着自家人吃，吃不完，就喂猪，猪好像喜欢吃地菜，要是煮熟了给猪吃，那最好。

    现在很少有人把地菜当青菜炒了，多半用来包春卷，主要就是取其清香。因家家都包春卷，野生地菜又少，于是就有人种植地菜供应市场。

    偶尔有人卖真正的野地菜，还要写个牌子“野的”，买的人就多。

    真正的野地菜只在春节前后个把月才可以吃。此后就老了，开花了，不能吃，就在阴历三月初三煮鸡蛋吃，据说可以驱病明目，是否真如此，其实没人在乎。地菜虽有明目之效，但是，隔着一层蛋壳，能把多少有效成份煮进去，大可怀疑。

    但是没有关系，这种风俗世代传承了下来了。至少清朝道光年间，武汉就盛行这种习俗。

    《汉口竹枝词》中有一首：

    三三令节重厨房，口味新调又一桩。

    地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。

    可见，那时的汉口人，也只把这当成三月三的节令食品，意在饱与香，不在乎驱病与明目。

    中国许多民族都有过三月三的习俗。别的地方过三月三，赶街、赶场、唱歌、跳舞。武汉人则用地菜花煮鸡蛋。

        我们家每年都要煮一回，接近三月初三，就记起这件事。煮好后，那种清香真是很妙。之后还想吃，也不再煮了，一定要等到明年的三月三。也许这就是一种天然的风俗文化心理吧。