转--奶香十足好吃不粘牙的纯手工花生牛轧糖（附详细步骤）

绝情5

       制作牛轧糖也不是特别难，只要有耐心，肯定可以顺利完成的。
      

       第一次我用得是麦芽糖，最近天气特别寒冷，麦芽糖很难挖出并称量，而且熬糖的时候没有用厚底的不锈钢锅，火过大，很快就变成焦糖，所以第一次做出的是不正宗的奶油焦糖花生牛轧糖。第二次我选择了玉米糖浆，玉米糖浆也就是糖稀，水饴，无色透明，比麦芽糖薄些，正确熬出的糖浆也是透明状，所以牛轧糖成品应该是奶白色的。

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原味手工花生牛轧糖配方：蛋清35g  玉米糖浆225g  水40g  细砂糖100g  盐2g  黄油50g  奶粉100g  去皮熟花生200g


原味手工花生牛轧糖制作方法：1. 先把蛋清打发至打蛋器提起有小弯角出现，这时就是蛋白霜；

2. 把玉米糖浆、水、细砂糖、盐都放入熬糖锅中准备熬糖；

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3. 开小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，温度越高之后做出的糖越硬，牛轧糖的温度控制在130度左右就行）这时最好有温度计测量，图中是熬到100度的时候，从这开始温度上升到120度就特别慢，要有耐心；

4. 熬到130度我差不多熬了15分钟，这个也要看不同材质的锅（我是厚底不锈钢锅）；

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5. 熬好的糖慢慢倒入打发好的蛋白霜中，并不停的用电动打蛋机快速搅拌，之后趁热倒入切小块的黄油；

6. 黄油加入后，用刮刀拌匀，使其融化渗透进糖中；

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7. 加入奶粉继续拌匀；

8. 加入烤熟的去皮花生拌匀；

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9. 温度慢慢降下后就很容易成团；

10. 把糖团放入事先垫好油布的烤盘中；

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11. 并在上面垫上另一张油布，用擀面杖压平整形；

12. 四条边也尽量用手整平，把糖块整形成长方形或方形；

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13. 等手摸上无温度后就可以开始切件；

14. 切成自己喜欢的大小，尽快包上专用糖纸。

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TIPS：
1. 熬糖的锅最好选择厚底的不锈钢锅，铜锅或不粘深锅；
2. 选择麦芽糖或玉米糖浆都随便，但是熬出的糖浆绝对不应该是焦糖（有焦糊味）；
3. 熬糖温度从100度—120度过程会很慢，请耐心等待（最好要用温度计来测量，如果真没有温度计，可以用筷子蘸点糖滴入水中，如果能很快沉入水中并变成硬块就差不多了）；
4. 如果室温冷，就尽快搅拌奶粉和花生，免得糖浆很快变硬就不好操作；
5. 整形请用不沾的耐热硅胶或油布来垫底，直接压入不沾模具也可以；
6. 最后整形也可以趁软的时候搓成圆条形后再切件；
7. 整形后请尽快包装，不然糖块吸收了湿气很容易软掉变形；
8. 熬糖的锅清洗是个大问题，请等锅变冷后，倒入冷水继续煮开，锅上的糖融化掉就很好清洗了；

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很有食欲！