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忆野菜·苜芯菜 苜芯菜，本来不是菜，是牧草，还是优质牧草。应该是汉朝张骞出使西域带回的，正规叫“苜蓿”。 这也有点疑问。资料介绍，张骞带回了紫花苜蓿。我们所见的，全是开黄花。但是，两者的茎叶基本一至。很有可能，张骞带回的苜蓿既有紫花的，也有黄花的。或者，苜蓿传入中国，历时二千多年，发生了一些变异，产生了一些亚种。 果然，这种牧草，中原的牲畜也爱吃。特别是南方的水牛，最喜欢，这当然好，却不能让水牛多吃，不然就有麻烦。 那一年，一天半夜里，一头水牛挣脱了牛绳，直奔汉口王家墩飞机场，机场河的河堤上，全是翠绿茂密的苜芯菜。曾有人牵那头牛去吃过，那牛还记得。又见到这么美味的东西，水牛高兴坏了，伸长脖子，埋下头，猛吃起来。 天亮后，发现牛不见了，就派人去找，终于在机场河边找到了，那牛还在吃呢。找牛人心中叫苦，完了！完了！ 原来，这种中亚引进的牧草，南方的水牛不能完全适应。吃多了就会胀气，最坏的，水牛的整个肠胃严重鼓胀，无论兽医怎样处置，也无济于事，最后要了水牛的命。这种事我见过。 这一次，那头水牛也吃多了，牵回后，出现了胀气症状，万幸，不严重。于是，按照老经验，让水牛吃点稻草，嚼点杨树枝，慢慢就缓解了。 所以，那个年月，水牛做完活，让小孩牵牛去放牧，大人一定嘱咐一声，莫让牛吃多了苜芯菜。 很多时候，牲口喜欢吃的东西，人也是可以吃的。苜蓿就是，于是就有了“苜芯菜”的叫法。只是作为野菜，长久以来却没有统一的写法，有人以音会字，写成了“木心菜”，看着有点怪，还以为“木头心子”可以当菜吃呢。这也难怪，湖北方言中，“苜蓿”与“木心”发音类似。我之写作“苜芯菜”，是因为苜蓿当菜吃，只取其上部的嫩尖，意为“苜蓿之芯”的意思。 苜芯菜味道平和，既没有地菜的苦味，也没有腊菜的辣味，还有点甜。一长一大遍，绿茵茵的，特别多。每天都有人弄到市内去卖。 一到星期天，市内的居民、学生，每每三五结伴，到郊区踏青，采摘苜芯菜，也采集其它野菜。 我们小时候比较喜欢吃苜芯菜，过年之后一个多月，就是饭桌上的常备菜。之后，遍地苜芯菜开满了黄花，虽然好看，却不能再当菜吃，入夏之后，别的野草长得正旺，苜芯菜却结了籽，枯萎了。 以前的人吃苜芯菜比较单调，餐餐都是清炒。再好吃的东西，老是那一套也很烦。有时候祖母就做“粉蒸苜芯菜”，换换口味，做法也简单，就是把苜芯菜、湿米粉、适量盐混在一起，也不放别的佐料。用大铁锅蒸饭的时候，直接摆在米饭边上，连盘子都不用。饭蒸熟了，苜芯菜也蒸熟了，再把菜夹入碗里，淋上点油，别有风味。粉蒸苜芯菜麻烦一些，再说，天天粉蒸也是要烦的。 以后很多年，再没吃过苜芯菜。奇怪的是，居然也不想吃那东西，也没见到有人弄到城里卖。最近一些年，苜芯菜又逐渐受欢迎起来。而且吃法有创新。 我做过几回“苜芯菜煎鸡蛋”，效果之好，出人意外。 做法是这样的，首先，取洗净的苜芯菜半斤，切成二三公分长。这是因为苜芯菜都是长纤维，有点难嚼。也不必切得太短。然后，用点油，把菜炒到八成熟，装入碗里，略凉一下，打入三四个鸡蛋，适量加盐，用筷子绞拌均匀，成为苜芯菜蛋糊。再把锅重新烧热，油入锅中，适当多点。油冒烟时，夹一大筷子苜芯菜蛋糊入油锅煎。注意，这时要改中小火，以免把蛋煎煳了，边煎边用锅铲把苜芯菜蛋糊压戳成饼状，待一面煎熟了，再翻煎另一面。就这样，可煎八九个饼。 煎完了，有点信心不足，戳一点尝尝，噫！还行！ 这个菜口感软和，略带焦脆，己没有清炒苜芯菜的纤维感。苜芯菜的清甜加上了鸡蛋的鲜美。上桌后，家里人都抢着吃。 当然，我这里介绍的是基本做法，属清淡口味，连味精都不用。在此基础上，可以做出多种口味。 这一次，我不加盐，而是适量加入雪里红腌菜，这又多了一层好吃的腌菜酸味。 此外，苜芯菜还可以有其他吃法，比如，凉拌、用肉末炒、或者与其它原料配伍。就是传统的粉蒸，也可以加入更多的原料和佐料，还可以改变蒸法，等等。此外，做成饺子馅、包子馅、春卷馅，应该都是可以的。 | 
发表于 湖北省黄石市 2013-3-6 23:24:15
楼主
发表于 河南省郑州市 2013-3-7 12:10:49
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