泥蒿腊肉

苏白

苏白

泥蒿腊肉
　　　每个人都有拿手菜，我的拿手菜就是泥蒿腊肉。
　　　泥蒿腊肉是这些年开始流行的。我在汉阳、鄂城常吃这菜，吃的多了，自然也就会做了。
　　　做菜，食材很重要。当选瘦中有肥的腊肉，先取肥腊肉，于烧红铁锅之中，熬出腊油。然后投入其他腊肉，不断翻炒，另可投入陈猪油，待到七分熟时，丢入泥蒿。
　　　泥蒿当取新鲜水灵之野生泥蒿，家养，则全无野味。适当翻炒，观其色，火候极为重要，此时应用小火，最后放入食盐、鸡精，亦可加入少量黄酒、烧酒、胡椒。此菜清炒为宜，若重味，可加镇江香醋、干红辣椒。清炒泥蒿用荤油，符合清代美食家袁枚素菜荤做的经验。此菜有野生泥蒿湖鲜之青涩，又有经年腊肉之厚重，可谓文武相济。腊肉只为借味，点缀，重点在泥蒿。
　　　此菜由来，我原以为是自湖北名菜腊肉菜薹演变而来。前不久去了江西九江，在当地旅游杂志上看到泥蒿腊肉乃江西名菜。我在九江一小餐馆点了一盘腊肉泥蒿，那泥蒿，野性十足，青嫩异常，苦中而带水灵之气，真乃佳品。想到此处不远即是鄱阳湖，我感叹，中国美食食材之重要，烹调历史之重要。江西菜不属于中国八大菜系，但我却颇受用。比之徽州之糊菜，河北之烹饪手法，要让我受用得多。
　　　自古江西往湖北移民的多，我的祖先或许是江西人。譬如邹姓名人，邹韬奋、邹家华都是江西的。因此我的舌尖、味蕾颇能感受江西风味，亦不为怪。
　　　（547字）
　　　2013年1月29日
　　　载于2013年03月1日《中国电力报》文化周刊。
中国电力报系国家电监会机关报，前身为国家电力部机关报。
是中国电力系统最有影响力的媒体之一。中国电力报为国家厅局级单位。

yangzi8

中午还吃了这道老妈做的菜。。。也是老婆最爱吃的

苏白

这菜，其实源自江西。那边的泥蒿都是野生泥蒿。鄂城这边大多是人工养殖的。

Yutien

拟改为人工种植。{:soso_e113:}

ezwb

苏白 发表于 2013-3-6 23:20
泥蒿腊肉
　　　每个人都有拿手菜，我的拿手菜就是泥蒿腊肉。
　　　泥蒿腊肉是这些年开始流行的。我在汉阳 ...

  阅

ezwb

  外地的风味 只是因为 熟悉啦家乡的味道

农夫山

苏白 发表于 2013-3-6 23:20
泥蒿腊肉
　　　每个人都有拿手菜，我的拿手菜就是泥蒿腊肉。
　　　泥蒿腊肉是这些年开始流行的。我在汉阳 ...

昨天中午在文星路上见到一个人像你。

苏白

农夫山 发表于 2013-3-7 11:22
昨天中午在文星路上见到一个人像你。

可能是。

老玩童（文采）

苏白 发表于 2013-3-6 23:57
这菜，其实源自江西。那边的泥蒿都是野生泥蒿。鄂城这边大多是人工养殖的。
...

非也，咱鄂州是盛产野泥蒿的地方，只是不引人注意而已。老汉我喜欢钓鱼，每每钓不着<。)#)))≦的时候，便采些泥蒿回家，我的孩子最喜欢吃野泥蒿，即使没腊肉，他也会吃得津津有味。