本帖最后由 苏白 于 2013-4-19 00:10 编辑
【半枪稿】 太和千张 苏白 鄂东民谣“樊口鳊鱼巴河藕，黄州豆腐武昌酒。”，其实鄂城的豆腐也还不错，而太和千张更有特色。 鄂城豆腐不同于湖北部豆腐，北部豆腐多粗糙，石膏和粉末味重。此等豆腐也有独到风味，适合煎炸炒。鄂城豆腐则水滑油嫩，有如豆腐脑一般，如水乡江南的女子，细软而有风韵，入口则化。 而太和千张，则可视为鄂城豆腐的一个变种。 太和往大冶、咸宁方向有一集镇名为谢埠，靠近金牛。在大冶地区，金牛的豆制品是比较有名的。金牛原为鄂城县辖区，解放后划归大冶。一方水土，历史源流，使得太和与金牛两大镇之间的谢埠千张工艺，吸取了鄂城、大冶古老工艺的精华，在时间沉淀中，愈发的风味卓绝。 太和谢埠千张，薄如蝉翼，色白味薄，食之有粉甜莲藕味，而入口后回味黄豆淡香间有粉炒栗子青涩，细品更带有类同石花粉之麻涩。如果要用一种食品来比较，我认为类同杭州西湖龙井，西湖龙井饮用，也是清香淡雅中有回甘，带粉末状炒栗子味。 太和千张有韧性，在坚挺不拔的密细豆类质色间穿插了回味绵长的粉细栗香，恰似那梁子湖湿地满目青草间杂的一场江南细雨，让你的味蕾舒服妥贴。 当地民间有湖水煮湖鱼，佐以太和千张。梁子湖之鱼久负盛名，自古有武昌之鱼甲天下之说。以新鲜野鱼配天然湖水，杂以山泉、绿色无污染黄豆精制之太和千张，佐当地纯谷酒，可谓四绝。 薄如宣纸，色如蝉翼的太和千张，亦可热炒。取胡萝卜丝、千张丝、干子丝、鲜芹菜、青椒、精瘦肉，以热滚植物油，旺火红烧，勾芡调汁，是太和人家的拿手好菜，菜名荤三丝。是鄂城百姓喜好的菜肴。 寻常百姓，到小餐馆，叫上一盘三丝，纠缠在太和千张的青涩和绵软里，当舌尖碰撞在滚油肉香，胡萝卜的脆色，芹菜的香艳和野性一起上来，此时，浇下一杯太和茅台，纯纯的谷香带了辣意顺喉管而下，那纠缠在薄薄的太和千张的春意，也就恰似那满城的武昌官柳，婆娑婀娜，在这样的季节浓烈得化不开了。 （770字） 2013年4月18日 电脑草就于吴城莲花山下澜湖洪港 现代印象（中国）文化传播有限公司 美食随笔《人间烟火》系列
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发表于 湖北省鄂州市 2013-4-18 23:52:01
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发表于 湖北省鄂州市 2013-4-19 18:12:04
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