诱人的罗田手工油面

罗田樵夫

song619 发表于 2013-4-22 18:52
我们那里就叫油面

HZAW0713

湖北日报讯

记者杨丹玫 陈春保 夏永辉 通讯员张朝珍

一

悠久、美味的手工油面，正在大别山南麓演绎新的传奇。

3月27日上午，激越、洪亮的爆竹声中，一块“手工油面非遗传承基地”的竖匾在罗田县凤山镇六十石村10组挂起。63岁老农瞿礼庭沧桑的脸上，露出欣慰笑容。

流传数百年的罗田手工油面，终于有了一块正式的传承家园。此前，它被省政府列入第三批非物质文化遗产保护名录。

手工油面，俗称盐面、挂面、喜面。它以优质面粉、食用油、精盐、水等为原料，手工精制而成，细若游丝，吃起来爽而不腻、滑而不糊、易于消化。过去，只有一些富豪人家逢年过节才吃它；现今，成为山区群众馈赠亲友的礼品和孕妇补品、沿海发达地区日常消费的名优土特产。

二

做了近40年油面的村民瞿礼庭，兴致勃勃地亮了一番手艺。

将凌晨3时开始和好的面浆，倒在面板上，搓成条状，俗称“盘条”。面块由大条搓成小条，一般要进行3次，每次间隔约30分钟，叫做“行（念“醒”）面”，也就是让面条发酵。“行面”之后，将面条环绕在两根长约50厘米的筷子竹上，再“行”约30分钟。

初春的阳光，晒得农家院落一片暖意。院中，摆放着几台面架，面架上下有两道横梁，相距1.9米，梁上满是圆圆的洞眼。

瞿礼庭拿起一根筷子竹，插在上横梁洞眼上；再下拉另一根筷子竹，将面条扯长。扯拉三、四次，条条环绕在两根筷子竹的面条，被拉成了丝状，一帘一帘地垂下，煞是好看。

“做油面，最讲究天气。”瞿礼庭介绍：如果变天下雨，面干不了，不能下架储藏，容易断裂变质，做不成油面。其次，温度、风以及面、水、菜籽油、食盐的质量和比例，也有相当的讲究。

暴晒约一个小时后，油面半干。瞿礼庭轻轻拔出下方的筷子竹，将长长的油面取中一弯，将下方筷子竹也插到上方横梁上。

油面从中间自然弯曲，呈优美的弧形，继续晾晒。等晒干之后，取下切割整齐，扎上红绿纸条，便成为品相极好的手工油面。

三

“做1斤油面，面粉、油盐成本共约2元，卖出去每斤5元，可以赚到3块钱。”瞿礼庭说，情况好时一天可以赚一两百元。

六十石村10组共有22户人家，其中会做油面的，有16家。农历八月以后，农村婚丧嫁娶的多，吃油面的多，做油面的也多。

平常，老瞿的油面，有的是贩子进村来收，有的由他送到集镇门市店。

在罗田县十多个乡镇的街上，大部分都有手工油面的代收点。四乡八畈农民做的油面，经代收点收集，再由农副产品公司进行统一外销。

罗田县食为天食品公司就是这样一家公司。“预计今年销量可达200吨，每斤批发价达10元”，公司执行总经理李战勇介绍：该企业在全县各地培训技术人员，统一配送面粉等原材料，统一生产标准，及时收购手工油面，再统一包装，利用自己的渠道销往省内外，带动数千农民致富。

这家湖北省农业产业化重点龙头企业，开发罗田县的甜杮、板栗、金银花等土特产，去年销售收入6800多万元，今年力争突破1亿。当然，其中也少不了工艺独特、包装精美的手工油面。

四

中午约12点钟，瞿礼庭将晒干的油面摘下一把。

十来分钟后，几碗煮好的油面端了上来。泛着油光的汤上，漂着蘑菇、瘦肉、葱花，喷香扑鼻，面条白皙均匀，入嘴嫩滑爽口，嚼起来有劲道。

“好吃是好吃，但现在愿意干这一行的年轻人，是越来越少了！”老瞿感叹。

老瞿有两儿一女，只有老大瞿建初还会这手艺。但他一直在外地做漆匠，不愿起早贪黑地在家做面。

一般来说，在外做工每天工钱有150—200元，而且还是8小时工作，比起这数十斤的面条搬来挪去，还是要轻松赚钱些；况且，年轻人都想往外闯，在家待不住。

老瞿从1974年出师到现在，一共才带了8个徒弟。他估计：大约二三十年后，手工油面会有技艺失传的危险。

目前，手工油面已成为罗田县非物质文化遗产的一块招牌，该县文化部门采取了录制视频、整理手艺成书、设立传承基地扶持等手段，以保护这一珍贵的民间技艺。

song619

手工油面要好吃些

HZAW0713

我们那里叫挂面

song619

我们那里就叫油面

峰风

真的非常好吃，不过有好多年没有吃过了。