原创川菜，99菜，欢迎跟帖展示各地菜肴美味

顺达调味

。第一道菜是夏天做的，冷菜，但吃过之后你一定发汗，因为这是麻辣味十足的下酒菜-------口水鸡

1.选料，口水鸡一定要选用公鸡或山鸡（土鸡）。市场里的肉鸡也行，但口感不好。调料最关键的是红油和酱油及麻油（花椒油），我用的贵州二金条海椒炼红油，里面加一个草果增香，酱油一定要生抽，另现在市场出了个南吉牌麻辣酱油，我试了下，辣味突出，酱香味不错。味精我用的飞马，国泰也行。花椒油只要麻就行，不论牌子。 2.准备。将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净，记得把鸡屁股去掉，呵呵） 3.将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净 4.放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均云。捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干水分。将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，便于入味。 5.将酱油，海椒油，花椒油，味精调成适合自己口味的汁水，加入少许姜末（蒜就看个人喜欢不了），一起淋入装好盘的鸡块上面，撒点香葱花即可

1.选料，口水鸡一定要选用公鸡或山鸡（土鸡）。市场里的肉鸡也行，但口感不好。调料最关键的是红油和酱油及麻油（花椒油），我用的贵州二金条海椒炼红油，里面加一个草果增香，酱油一定要生抽，另现在市场出了个南吉牌麻辣酱油，我试了下，辣味突出，酱香味不错。味精我用的飞马，国泰也行。花椒油只要麻就行，不论牌子。 2.准备。将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净，记得把鸡屁股去掉，呵呵） 3.将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净 4.放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均云。捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干水分。将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，便于入味。 5.将酱油，海椒油，花椒油，味精调成适合自己口味的汁水，加入少许姜末（蒜就看个人喜欢不了），一起淋入装好盘的鸡块上面，撒点香葱花即可

清淡的，四川叫白味

麻辣的，四川叫红味

顺达调味

看来没人感兴趣啊

顺达调味

看来来这的都是不做饭的主啊，

天下乌鸦

卖相不错，可惜不吃麻的。