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本帖最后由 武当散人 于 2013-6-5 20:58 编辑
舌尖上的均州之薄荷两食 文/武当散人
百度一下：薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目......
均州地区常见食用薄荷（当地人叫做‘破荷’（音）），多在夏季，一般为冲茶喝，以解暑、提神等功效。
采新鲜薄荷适量（根据需求），一般用手掐叶尖（长约10公分，掐叶尖，可以继续生长），洗净、沥水备用。将洗净、沥水后的薄荷放入茶壶中，倒入开水、摊凉（可放入冰箱冷藏），即饮——薄荷茶。薄荷茶天然清凉、无需添加任何成分，入开水稍凉既饮，一般在均州乡下常见农民用这种原始的材料、原始的方法制作解暑佳饮，并且解暑效果极佳。
薄荷入菜肴的食用方法：采集薄荷若干（根据食用需求）：用手掐叶尖约5公分长度，用水洗净、沥水后，放入盆中、撒入食盐少许（根据口味需求）、放入半勺酱油、一勺醋，用手揉匀（忌用力）后腌制备用；准备麻油、蒜泥，若喜好辣味或者麻辣味，可以准备辣椒油和花椒油。
在备用的薄荷叶腌制约5至10分钟后，自然沥腌水，然后放入麻油、蒜泥、花椒油和辣椒油，用筷子翻转，使佐料调匀后，放入盘中——凉拌薄荷菜即成。
凉拌薄荷菜，适应不喜欢饮水的朋友食用，既做菜，也解暑，炎炎夏日，很是开胃。
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发表于 湖北省十堰市 2013-6-6 09:10:22
楼主
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发表于 湖北省荆州市 2013-6-5 21:15:40
