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一盘青菜几块钱，一瓶啤酒也只要几块钱……一看这些家常菜和标价，你可能就会说，这不就是街边的夜市摊吗？
没错，这就是夜市摊。然而，这些夜市摊与市民平时接触的街头摊点不一样——它由一家四星级酒店和一些大型酒店开设，环境优雅的大型酒店很难让人将其与夜市摊联系起来。但这些大型酒店门口巨大的广告牌上，醒目地写着“夜市”两个字。
大型酒店为何要“自降身价”开夜市？夜市的价格如何？有没有市民赏脸？记者连日来对此进行了采访。 大型酒店纷纷开起夜市
经常在外面吃饭的食客发现，大冶一些大型酒店纷纷“自降身价”开夜市。大冶的大型酒店中第一家开设夜市的，就是四星级的金湾国际大酒店，随后桂花园、湛月酒店等大型酒店陆续开设夜市。
金湾国际大酒店总经理余传标说，在今年的大坏境下，餐饮业举步艰难，只有转型才能突出重围。“酒店开起夜市还是经过考察和研究的，考察之中发现一些大型酒店生意都不怎么样，而一些街边的夜市生意独好。”余传标说，酒店餐饮和夜市完全是两个概念。
今年4月，金湾国际大酒店夜市开门纳客，率先迈出转型第一步。5月，桂花园酒店夜市正式营业，开设有十几个桌位。
“通过向两家店考察和取经之后，我店也在6月6日开业。”湛月大酒店总经理孟凡莉说，这还要得益于市委市政府和餐饮协会的指导，该店的夜市才能顺利开业。
价格便宜环境好受追捧
昨日晚上6时许，位于东风路十字路的金湾国际大酒店夜市内人气沸腾，30多桌全座满了人。“服务员再来两扎啤酒”，“我要一份煮毛豆还有一份螺蛳”，“家常炒花菜什么时候上？”……多名服务人员在移动厨房和餐桌间奔走，几乎忙得停不下来。余志标说，“来这儿吃饭的一般都是附近小区的居民，我们一直营业到凌晨，不少朋友、家庭聚会都来这儿。”
“你想嘛，这里好歹也是四星级噻，环境舒服，菜品的卖相和味道都不错。”市民柯先生告诉记者，比起其他的夜市来说，这里的消费并不高，甚至比有些名气较大的大排档价位更低。
“吹着湖风吃着龙虾，太舒服了。”居住在东岳花园的市民冯先生晚上在湛月大酒店夜市上吃饭，他说，他是夜市的常客，在他看来，花上百元左右在大型酒店请朋友吃顿饭很划算。
“这里的菜价跟外面大排档也差不多。”孟凡莉说，这里不仅经济实惠，而且还非常干净卫生，环境还非常好，“而且店内停车也很方便。”
酒店开设夜市生意独好
“开业当初设立的是17个桌位，结果发现几乎天天爆满，之后再扩到25个，如今已经扩到32个桌位。”余传标说，从酒店夜市开业到现在，几乎天天都能爆满，吃完一波又来一波。“几块钱的菜到十几块钱的菜，龙虾等菜除开，一晚上的营业就有1.5万元左右，可以想象到夜市来消费的人量有多大。”
孟凡利说，开业第一天近50个座位都坐满，而且还是下雨天，要不是下雨天人还更多些。“我们这里的厨师都是具有丰富经验的夜市厨师，做出来的菜肴不仅好看，而且非常可口，在服务上面，服务员也是经过统一培训的，跟酒店餐饮部的服务员一样，让顾客吃到实惠，享受到高效服务。”
桂花园酒店李姓经理也表示，该店夜市生意较为火爆，基本每天都会坐满，“周末的话顾客更多的，小小的夜市利润还是相当可观的。”
餐企做大做强就得贴近市民
“我觉得这是一件好事，说明餐企在开始主动适应市场了。”大冶餐饮业内人士认为，一些高端餐饮刻意走高价路线，不仅拉开与老百姓的距离，也导致这些餐企过度依赖商务、公款等消费群体。“现在全国的餐企都在谋求变革，想要做大做强，就一定要走大众路线，贴近老百姓消费。”
“市场竞争激烈，越来越多的星级酒店和大型酒店都会放下架子，以平价、亲民特色来吸引顾客，这并不是什么坏现象。”业内人士表示，在餐饮行业集体萎靡的大环境下，走这种亲民路线未尝不是明智之举。
一位不愿透露姓名的餐饮界人士表示，“星级酒店搞大排档，虽然可以改善酒店餐客源不足的状况，但较低廉的菜品价格也令酒店的常客失了身份，导致这些稳定客源的流失。”该人士认为，星级酒店没有必要与普通酒店、平价快餐店争夺平价餐饮市场的份额。
价格亲民同时也得找准定位
“酒店竞争激烈，又赶上市场行情不好，不少大型酒店都在放下架子转型，推出平民价位的餐饮，取消包间最低消费，都想走大众路线。”在业内人士看来，高级餐饮酒店放下架子做起消夏的夜市，不仅可以贴近老百姓，脱离对商务、公款消费群体的依赖。
相关专家表示，餐饮企业想做大做强，在贴近市民的同时还得找准定位，尤其是一些星级高端酒店，定位、功能不同，不能盲目转型，“在一些高端酒店消费的顾客看重的就是附加值的服务，比如优雅的环境，舒适的氛围，如果有的以住客为主的酒店也在门前摆起大排档，恐怕会取得适得其反的效果。”
在该专家看来，当下市场环境恰是促进酒店回归理性的一个过渡期，酒店应该找准定位，在菜品品质、营销服务上下功夫，“星级酒店可以用平民价格拉近与普通市民的距离，但不能丢掉了自己的高标准、高品质。”
记者 马南山 文 摄
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发表于 湖北省黄石市 2013-6-9 15:27:27
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发表于 广东省东莞市 2013-6-9 16:05:45