清蒸鳊鱼我的最爱 大家可以参考一下我的做法

西雅图落日

   　鳊鱼，又名武昌鱼，肉质细腻，深受广大主妇们的喜欢。本人超爱吃清蒸鳊鱼，也经常自己做，因此有一些小小的心得想和同样喜欢清蒸的朋友们分享。意见仅供参考哦。
　　原料：鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个。
　　配料：玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺。
　　1、握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分。
　　2、水一定要烧开后蒸鱼，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥，特别重要的一步哟!
　　3、将葱、姜、红椒切细丝备用。
　　4、在鱼身上抹上盐、姜丝，其他一概不用，以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。
　　5、在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料，拌匀调成味汁。
　　6、在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟，焯时滴几滴油在里面，捞出待用。
　　7、鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉，在鱼身上放上葱丝。
　　8、锅中入油烧热。
　　9、在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边，将红椒丝铺在鱼身上，将热油浇在鱼身后会听到“呲”的一声，葱香溢出，最后在鱼身周围浇上已调好的汁。
　　这种做法的清蒸鱼绝对不腥，因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水，这些水常伴有血水，腥味十足，倒掉一点也不可惜呀!

天下乌鸦

十几年前在广州大排档吃的蒸鱼那个鲜，至今难忘，后来再去广州再也找不到那种大排档了。
记得这样做的，活鱼现杀，抹上盐，生抽，撒些葱姜丝，旺火上蒸三五分钟出笼。

沪上襄阳人

天下乌鸦 发表于 2013-7-17 16:43
十几年前在广州大排档吃的蒸鱼那个鲜，至今难忘，后来再去广州再也找不到那种大排档了。
记得这样做的，活 ...

现在的鱼自然生长的少了，都是从小饲料药物喂大的，味道当然不好吃了。

幸福一直在前头

我喜欢吃红烧的

hbbcx

"水一定要烧开后蒸鱼"
为什么？

西雅图落日

hbbcx 发表于 2013-7-17 20:50
"水一定要烧开后蒸鱼"
为什么？

除腥啊，肉也嫩些啊

襄阳尚霆时尚

我也觉得红烧的比较好吃

日曰

{:soso_e179:}

hbbcx

西雅图落日 发表于 2013-7-18 16:10
除腥啊，肉也嫩些啊

水开后再放可以除猩？