舌尖上的黄梅：孔垄酱干可口香

藍脃哆瑙河

黄梅县孔垄镇黄豆场的酱干是当地的一道风味土特产，因色象猪肝，味似火腿，香醇可口，成为当地许多人餐桌上的美味。

　　今年56岁的王怀安师傅，10多年前在家里干起了又苦又累的磨豆腐这个行业，因味道好，每天做出来的400斤酱干，天还没有亮就差不多卖完了，谈起畅销的原因，王师傅道出了他的见解。

　　王怀安师傅：按照我想还是用本地的黄豆强些。

　　孔垄因是鱼米之乡，土地肥沃，种出来的黄豆粒大，水分也足，口感也自然非常好。

　　每天下午三点，王师傅都要用籽粒饱满的本地黄豆浸泡。然后用石磨出浆后，掌勺徐徐舀浆入缸，其浆纯白润滑，稠淡相宜。豆腐汁入榨箱，用15吨的千斤顶压制成二分厚薄，切成一寸见方的豆腐片，即入卤锅卤制三十分钟功夫。黄豆场酱干不用酱油上色，而是自己特制的酱。 “上色”后的酱干就可以吃或出售了。

　　孔垄黄豆场酱干皮紧肉嫩，具有开胃、助消化之功能．特别宜于佐酒，如果用青椒或葱花小炒，则是一道味道鲜美的下饭佳肴。

　　传说中因朱元璋在湖北黄梅打仗的时候，曾经吃过黄豆场的酱干，于是就念念不忘这个民间小吃，想把这酱干技艺引入皇宫，后来马皇后不忍扰民，再三劝阻，这个民间美味和民间技艺才得以流传至今。——曹锦军报道

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