江城腊月腊味香

武当散人

2014.1.9手机作品——江城武汉街头随处可见腊味晾晒，成为武漢的一大靓点，很具江汉平原的风俗特点。



腌制腊味，以前以腊鱼、腊肉为主，如今已经演变成腌制腊肠、腊鸭和腊鸡等肉食主料的腊味，彰显江城武汉、乃至于湖北地处祖国中部的包容乃大的胸怀。




腌制腊鱼很有讲究：取新鲜腌制主料，去鳞后、杀（刨）鱼、 去掉内脏、鱼鳃等杂物，不要清洗、以保存血质，保存原味，直接涂抹上食盐，一般武汉的口味是10斤鱼2两盐的标准（其他肉食酌情掂量，根据口味）。如果馈赠好友亲戚，切忌将鱼头连上，否则当将鱼头去掉，因为风干后的腊鱼头成为鸡肋，食之无肉、去之可惜！若再腌制前，去掉可以成为鱼头火锅美食主料，至于内脏如鱼泡、鱼油等内脏亦可成为腌鱼后的佳肴。




肉食腌制品一定要清水干净，将涂抹好后的腌制品放置在大盆中，上面盖好盖子，三日后再翻身，切忌：顺序放置！原先在上面的放在下面，在下面滴当然上升到上面。




翻身后再腌制3日，大约整体一周后，可以穿绳户外晾晒，名曰晾晒实为风干，因为腊月间基本木有什么阳光，说风干更加贴切，实际上就是风干腊味。等到完全干掉、无水分后可以收藏、食用。实用前用温水浸泡至完全软化以利于分享。




腊味顾名思义在腊月间制作和食用。对于无法在腊月间食用完的殷实人家，一般会采用两种储存方式，即：将腊味洗净油炸放置在油罐中储存；另外一种很简单，就是放置在爱冰箱中冷藏，以备及时之用。

幸福一直在前头

今年在乡下搞了一头土猪

武当散人

鄂西北地区的腊肉基本上都是熏滴味道好 不卫生

腌制晾晒滴卫生些  

当然千年风俗一次一日是难以改变滴


感谢版主的厚爱

幸福一直在前头

武当散人 发表于 2014-1-10 10:01
鄂西北地区的腊肉基本上都是熏滴味道好 不卫生

腌制晾晒滴卫生些  

罗卜青菜各有所爱

武当散人

幸福一直在前头 发表于 2014-1-10 10:07
罗卜青菜各有所爱

那是滴 ，不过健康的美食应该更值得推崇！

我是黄冬冬

腊味的比原味的吃着香！！

武当散人

我是黄冬冬 发表于 2014-1-10 10:15
腊味的比原味的吃着香！！

亲自动手更有一番生活原味！

祝贺朋友新年愉快！

幸福一直在前头

我是黄冬冬 发表于 2014-1-10 10:15
腊味的比原味的吃着香！！

我今年灌的香肠全部是麻辣的。已经晾干了 在冰箱放着。

我是黄冬冬

幸福一直在前头 发表于 2014-1-10 10:29
我今年灌的香肠全部是麻辣的。已经晾干了 在冰箱放着。

这么快！！厉害！

武当散人

我是黄冬冬 发表于 2014-1-10 10:31
这么快！！厉害！

都是“马上。。。。。。”正能量