麻辣猪蹄

小牛首 · 发表于浙江省宁波市 2014-2-17 18:03:14

主料:猪蹄2个

调料:八角2个花椒1小把桂皮1块干辣椒1小把料酒1小勺老抽1小勺香叶1把茴香籽1小把植物油适量老冰糖1块

麻辣美容猪蹄的做法
1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块，冷水下锅，倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后，用流水冲洗干净，沥干水份
3.辣椒剪段去籽不要，老冰糖敲成小块
4.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色时，倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅
5.火候显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒，然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色
6.转入炖锅里，加水没过猪蹄或更高一些
7.把香叶、桂皮、八角等香料放进锅里，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以收汁起锅了

本帖转至襄阳知道。