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阳春面
王建福
有同事问我：阳春面为什么叫阳春面？我还真回答不上来。于是赶紧查，一查才知道，叫了多年的阳春面，其实就是素面或光面。民间习惯称阴历10月为小阳春，上海市井隐语便称十为阳春。以前此面每碗售价十文，故称阳春面。翻译成现代大白话就是十文钱一碗的光面。光面者，除了面，还是面也。 只要有面馆，一定会有素面，大白话叫光面。当然光面还是有调料的，油盐葱花都不会少。稍微大气一点的面馆，胡椒味精辣子香醋之类也是可以随愿添加的。上海、湖南面馆把此面叫得好听一点，称阳春面。湖南面馆的阳春面，碗里的面条象用梳子梳过一样，整整齐齐，上面再点缀几点葱花，很能唤醒人的胃口。阳春面不贵，我小的时候也就一毛钱（真是十文！）一碗，比起两毛、三毛一碗的牛肉面或三鲜面要实惠得多。 阳春面是老百姓的面。过去，在汉口的街巷里，无论过早或消夜，总是吃阳春面的人多。那年月物资匮乏，老百姓吃的肉、蛋都是计划供应。餐馆里的肉蛋之类都是高价，一般老百姓吃不起。我家邻居有位蔡伯伯，解放前是汉口三民路某布店的老板，家境比较殷实。我每每早上从他家门口过，总看见他在吃面，不是牛肉面，就是三鲜面。我很羡慕。文化大革命来了，红卫兵到他家抄家，翻箱倒柜挖地三尺，没有弄出什么东西来。其实一个布店老板能有多大油水？何况解放多年，之间还经过公私合营，就是有点积蓄，也弄得差不多了。但是红卫兵很气愤，认为他一定把财宝隐藏在什么地方，于是把他捆起来扔在门边，不坦白就不松绑，从早上折腾到晚上。蔡伯伯实在饿得受不了了，求红卫兵让他吃碗面。我正好往这里经过，蔡伯伯喊我，给我一块钱，说红卫兵同意了，要我帮他去端碗面。于是我到福庆和给他端了一碗阳春面。多少年以后，蔡伯伯一见我就说：“几贼的伢哟！你要是给我买一碗牛肉面，那我就完了！”一碗阳春面，竟可以证明蔡伯伯的普通百姓身份，因此红卫兵居然就没有为难他了。在那疯狂年代，一碗牛肉面是极有可能成为把人整死的理由的！其实，我给他端阳春面，哪里考虑了这么多？我也许只是按照我的标准本能地买了阳春面而已。 我家穷，读书时过早一般以馒头烧饼为主。馒头烧饼2两粮票6分钱，比较便宜。因此，我们也不存在吃牛肉面带来的风险。有时候馋了，正好赶上老爹口袋里有几只铜板，还要正好赶上老爹高兴，我可以要求吃一碗卤汁面。卤汁面也是阳春面——就是白汤换了卤汁，其他除了面，还是面。我下放农村“接受贫下中农再教育”时，也算“参加工作”了，仍然吃的是阳春面。一碗阳春面，两个“狗脚”，就是我来往黄冈、武汉途中的一餐饭。 后来条件逐渐好了，从经济层面讲，吃荤面实在不算什么了。但是阳春面生命力旺盛，仍然还是主流。寻常人家都会备下几斤筒子面的。有时候忙起来，哪里有时间做饭炒菜？烧半锅水下一碗面也就对付一餐了。讲究一点的卧两个鸡蛋，来一根火腿肠。马虎一点的多是光面，那就是阳春面了。其实我以为正宗的阳春面，应当是现压的水碱面来做，筋道、有点碱香。用筒子面，就差点味道了。不过现在阳春面也在与时俱进，不再拘泥于是“光”面了。很多餐馆卖的阳春面，或者有几棵碧绿的青菜，或者加几块金黄的炒蛋，这比较符合营养和绿色的理念。尤其是最近十几年，牛肉注水、猪肉含瘦肉精，大家都怕！吃贵的不如吃便宜的，吃荤的不如吃素的，这是老百姓比较一致的选择。何况阳春面的名字这么好听：阳光灿烂，春光明媚。
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发表于 湖北省武汉市 2014-4-3 14:15:59
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