锤肉

青山在

锤肉是黄冈、黄梅特色菜.当地话说成"橱肉".是非常鲜嫩的一道菜。
一般人认为,是否应该用木锤子作为锤肉的工具,可是当地人几乎都用铁器,铁锤,刀的平面...甚至用手榴弹。。。
锤肉的做法：里脊肉切小方块,用锤子把土苕粉(或者豆粉)锤进肉里.把肉的面积锤成以前的三---五个面积大.锤的过程中不断的加苕粉，不加盐或者其它佐料。
锤好的肉片切成菱形的小块,锅里加开水,下肉片,加苕粉勾浓芡、加盐、胡椒。汤碗里放香葱、小芝麻油少许,汤再次滚锅时,到入汤碗中即成。锤肉汤鲜、肉嫩，老少皆宜。

幸福一直在前头

第一次见

天下乌鸦

吃过一种牛肉火锅，做法有些类似，这样加工过的肉松软可口。

liuyitkaj

是不是锤完了，再用手一揉，就成撒尿肉丸了？嗯· 食神看多了 ···

青山在

liuyitkaj 发表于 2014-4-23 21:48
是不是锤完了，再用手一揉，就成撒尿肉丸了？嗯· 食神看多了 ···

不是  锤完以后肉块变成了肉片 还是一个整体  并不是成了肉末  

我是黄冬冬

期待下文呢

青山在

我是黄冬冬 发表于 2014-4-24 07:45
期待下文呢

我自己真的也会做  就是费时间  也可以不勾芡  清汤  放新鲜蘑菇、青菜之类的

十指相扣╭不弃

我以为能捶成肉丸子！

青山在

十指相扣╭不弃 发表于 2014-4-24 14:01
我以为能捶成肉丸子！

可以试试 估计在捣蒜罐里可以  不过那已经不是锤肉了

ぷ灵ふ狐ぞ

没吃过。