舌尖上的黄梅：又闻腊肉香

山村竹木

每到春节前，黄梅县许多家庭都有制作腊肉的传统，红红火火的腊月里，黄梅处处都弥漫着香气浓郁的腊香。

　　家住黄梅县黄梅镇的黄阿姨年年都会制作腊肉，她告诉我们黄梅腊肉制作过程其实很简单，就是把猪的肋条肉，抹上食盐，配以一定比例的花椒、八角、桂皮、茴香等香料，腌入缸中。十天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水挂在日光下曝晒。腊肉保存得好，就可以保留到来年的立春。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。过去农村家里来客人了，就割点腊肉炒大蒜，香喷喷的，算是待客的一道美味。

　　据了解，以前在农村的黄梅人几乎家家平时都养猪，猪圈里养着几头大肥猪就会被视为家道殷实。猪一般都养到腊月时，就开始磨刀霍霍了，“杀年猪”则意味着新年的到来。一头猪好几百斤，春节是吃不完的，平时也舍不得去买新鲜的猪肉，那多的猪肉怎么办？腌起来！于是香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的腊肉就在红红火火的腊月中制作出来了。（

藍脃哆瑙河

湖南是熏肉也不错，不过还是家乡腊鱼腊肉好吃

牛头山

好吃，但不可多吃。

南冠子

好像安徽地区ˋ主要也是这样做的，九江听说是熏的，武汉从来都不是晒的。