沔阳三蒸:“蒸”的不只是一口气，仙桃思考蒸菜保护开发

沔阳花鼓

沔阳三蒸

      
     仙桃周刊消息，近日舌尖2第四集《家常》中，天门蒸菜飘香登场。在很多喜欢吃蒸菜的食客的印象中，沔阳三蒸似乎更具知名度，仙桃作为蒸菜发源地更是深入人心。但央视舌尖2选择了天门作为拍摄地，节目播出之后更是引发一股“蒸菜之乡”归属地的讨论热潮。近日，记者就沔阳三蒸现状、发展态势、开发价值等进行了多方探访。天门蒸菜如何走向“舌尖2”
     打开蒸笼，一股香味扑面而来，粉蒸肉、泡蒸鳝鱼、清蒸鲈鱼，这些色香味美的天门蒸菜，看得人直流口水。在舌尖上的中国第二季中看到这短短15秒钟天门蒸菜画面的同时，市民发出各种不同的声音：明明是沔阳三蒸，怎么变成了天门蒸菜？
      对于天门来说，这是一次主动出击的品牌营销。2013年，《舌尖上的中国》引发巨大反响，营销意识敏锐的天门市领导了解到《舌尖2》将拍后，积极争取，力邀央视栏目组到天门来拍摄蒸菜。
2010年，天门被中国烹饪协会授予“中国蒸菜之乡”，“天门三蒸”的牌子越做越大。从2010年开始，天门几乎年年举办蒸菜美食文化节，各种相关活动搞得风生水起。如今，长达3000余米的天门蒸菜美食街已经建成，各地游客都可到天门品尝天门蒸菜。“得到‘中国蒸菜之乡’的荣誉后，前三年每年都必须举办一个活动，天门蒸菜抓住了这个契机。”仙桃市政协委员、市烹饪酒店行业协会会长李和鸣告诉记者。
       当时，天门市领导了解到央视要拍摄《舌尖上的中国2》，要求宣传部积极争取，邀请央视到天门来拍摄天门蒸菜。宣传部联系上栏目组。因节目火了，全国各地要求拍摄的愿望都很强烈，栏目组也要慎重选择。为了让栏目组更好地了解天门蒸菜，天门市委宣传部将天门蒸菜文字、图片、专题宣传视频、三届美食节情况等相关资料传到栏目组，让他们全面了解天门蒸菜。
沔阳三蒸追本溯源
      天门和仙桃目前都是省直管市，都处于鱼米之乡的江汉平原。两市居民的口音、生活习惯都非常相似，饮食习惯更是没有多大区别，蒸菜是接待客人必不可少的“当家菜”。“实际上，天门蒸菜和沔阳三蒸不论是形式上还是技法上并没有本质区别，沔阳三蒸是传统蒸菜技法基础上演变而来的。目前，沔阳三蒸正在申办地理标志商标。”李和鸣说。
       沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，名扬海外。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗。2011年11月CCTV-2《消费主张》栏目《淘乐进行时——好戏连台》以《沔阳三蒸》为题用了近半个小时介绍湖北仙桃的人文美食。2012年CCTV-4大型旅游节目《远方的家》栏目《北纬30°中国行》摄制组一行在仙桃进行了为期10天的采访拍摄。视频播出时长45分钟，分别介绍了邓氏麦秆画、沔城莲藕、沙湖盐蛋、沔阳皮影戏、沔阳三蒸、沙湖湿地公园等，其中就以采访沔阳三蒸传承人来宣传老沔阳传统美食——沔阳三蒸就介绍了近6分钟。
      目前，沔阳三蒸已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》，作品在全国各类烹饪大赛中获奖。2011年，沔阳三蒸被评为湖北省非物质文化遗产。
      蒸菜发源于仙桃的传说，在仙桃当地家喻户晓，沔阳三蒸基本家家户户都会做。沔阳三蒸至少有600余年历史。相传，农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳城，陈友谅的妻子亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其它作料，装碗蒸制，犒劳起义农民。大家吃后啧啧称赞，此后即世代相传。
要保护要重开发
       裹着米粉的豆角，鱼肉混合着热腾腾的蒸气，既代表着家常美味，更诠释着一家人其乐融融。“我们绝不能放弃，要重拾沔阳三蒸的品牌信心。另外，我们的沔城镇也同样具有宣传饮食文化的特色，目前正着手将沔城打造成省级餐饮文化名镇的提案。”李和鸣说。
      他认为，着力培育蒸菜产业龙头，加快发展蒸菜产业体系势在必行，比如我市的本土品牌——仙宇牌沔阳三蒸米粉，就是产业链发展的一个例子。他希望政府、企业家以及社会共同推动沔阳三蒸的发展，品牌发展须协同给力。
       文化品牌是构筑城市个性的重要元素。美食文化是提升城市生活品质、提高幸福指数的重要因素。挖掘并推动沔阳三蒸美食文化，对塑造城市形象、开发文化软实力具有显性作用。加强文化与产业的对接，推动产业优化升级是城市转型发展的重大战略选择。
         市政协副主席刘裕光在接受记者采访时指出，沔阳三蒸是一种地区特有的文化现象，是历史存在且普遍存在的。它起源于民间，成型于军中，是当时的度荒替代品。沔阳三蒸是发展的、传播的、无区域界线。如今，沔阳三蒸已成为资源，不仅要停留在保护上，更要侧重在开发上，我们同样具有跟福建沙县小吃一样的名气和开发价值。

先下河

好酒也怕巷子深，政府以为把沔阳三蒸申了文化遗产就万事大吉了，就可以睡落心瞌睡了，就不管不问了，没打好沔阳三蒸这个金字招牌，没做好蒸菜文章，结果被别人趁虚而入了，政府要好好反思一下！

江湖的影子

楼上说的对，好酒也怕巷子深。
逆水行舟不进则退，关键在于市委领导的态度。
官家不喜欢搞这些名堂。老百姓怎么有能力挑大梁？
假如现在还是擅长宣传的马清明在位。你们说现在还是这样被动的局面吗？
知名度扩大了。什么都能引得来。没有知名度。鬼晓得你哪里是个么地方。

沉湖之舟

天仙潜作为江汉平原蒸菜的发源地，有责任共同将蒸菜品牌叫响全国乃至全世界。