业绩下滑转型，但船大难调头 规模型酒店加速洗牌！

金湖湛月

2014-7-2 7:11:00  来源：东楚晚报 　 我有话说

　　东楚网黄石新闻网（东楚晚报　刘华玲）6月29日上午，大冶东楚厨艺酒店。持续几天的阴雨天有所停息，灿烂的阳光从落地窗撒满整个店堂。坐在闷热的店堂里，老板罗文却没感到热，相反，心底却如临寒冬：“这个月又得贷款给员工发工资了。”
去年，我市以商务接待为主的餐饮企业业绩滑坡，一些规模型酒店纷纷调转船头，迈出了转型的步伐。然而一年过去，不少酒店仍然经历着转型之痛。

　　酒店试水快餐配送

　　去年，身兼市烹饪协会副会长、大冶烹饪协会会长的罗文，率先在行业内迈出了转型的步子。
中午11点半，在大冶某事业单位上班的小王不想吃食堂的饭菜，便给东楚厨艺酒店打了个电话，不一会儿，一份热腾腾的10元快餐便送到手上。
　　据了解，以前，东楚厨艺一直以商务和政务接待为主。去年开始，受国家政策影响，接待客源大减，酒店营业对象开始转向市民。罗文说，“今年投入专业配送餐车、保温箱，做起营养快餐配送和单位团餐，其改变目的就是接地气，聚人气。”
　　记者调查了解到，眼下，像东楚厨艺一样，昔日以接待型为主的酒店纷纷打起了“平民消费”的主意，金湾国际大酒店先是在停车场卖起了平民早餐，如今又开辟了夜市。综合型酒楼冯四餐饮店，在一楼大厅卖起了包子、炒粉、炒饭和快餐等。

　　背后的转型之痛

　　在过去的一年时间，东楚厨艺经历了两次转型，可仍入不敷出。
　　金花大酒店、金三九贵宾楼、三五轩等相关酒店负责人直言，酒店定位调整为大众消费，家庭消费的比例明显上升，从客流量上得到了一定程度的弥补，但是，由于人均消费额下降明显，消费总量与往年比仍有大幅下降。
　　另一家大型酒楼负责人曾女士也一脸愁容，称酒店上座率不足10%，只要开门就面临着亏本，每月亏损额在20万元左右。
　　走访中，记者发现，不少规模型酒店都在亏损之中苦苦支撑着。谈到转型难的原因，罗文说，当前餐饮行业面临着“四高一低”，即税费高、原材料成本高、人力资源成本高、房租高，利润低，这些都直接压缩了餐饮企业营利空间和生存空间。

　　大洗牌开始加速　　

　　据市商务委提供的数据显示，元至5月份，在全市社会消费品零售总额中，零售业占比最高，达61.5%，餐饮业所占比重仅占13.8%，其重要原因是，限上住宿餐饮企业消费增长乏力。
　　“2013年，酒店营业额较上一年下滑20%左右，而今年比去年更差，约下滑10%左右。”市中心一家大型酒店负责人透露。
　　在营业额下滑和高成本的双重压迫下，规模型酒店纷纷进军平价餐饮，大洗牌也开始加速。
　　有知情人士透露，今年以来，在中心城区，已经有多家规模酒店关门，另外，还有多家正在寻求“转让”。
　　有着多年餐饮管理经验的郭先生称，餐饮寒冬带来的洗牌节奏加快，与大的经济环境有关，同时，由于行业入市门槛低，前期过热投资，导致市场无序竞争等也是重要原因。
　　市烹饪协会副会长兼秘书长张理坤说，如今消费者对于餐饮消费的需求更细致化，他们不仅只是乐于消费营养、安全、可口的菜品，酒店独特的装修、营销手段、个性文化等都是足以吸引他们的法码，这些自然对餐饮经营者提出了更高要求。

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大势所趋，产业面临洗牌。