制作馒头发糕 今后不准加明矾

江南春草

    制作馒头发糕 今后不准加明矾
　　违规添加，将一律按最高限从重处罚

　　

　　（记者 黄妍 通讯员 李军）馒头、发糕等，是人们常吃的面食。过去，人们为了让面食“发”得更快，在制作时常添加明矾。不过，今后这种做法将受到处罚。7月1日起，馒头、发糕等不得违规添加明矾。否则，将一律按最高限从严从重处罚。

　　日前，国家卫计委等5部门联合发文，自7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种含铝添加剂，用于食品添加剂生产、经营和使用。膨化食品生产中，不得使用含铝食品添加剂。小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中，不得使用硫酸铝钾（俗称明矾）和硫酸铝铵。

　　市食药监局要求，餐饮单位在面制品制作中使用膨松剂应做到：一是在制作馒头、发糕等非油炸面制品时，严禁使用明矾和硫酸铝铵，并且需选择配料中不含铝成份的食品添加剂；二是在制作油炸面制品时，应严格控制明矾和硫酸铝铵等含铝食品添加剂用量，不能凭经验随意添加，应使用精密称量工具，并注意混合均匀，防止部分产品铝含量超标；三是优化制作工艺，尽量避免同时使用多种膨松剂。

　　为严厉打击和查处餐饮服务单位超范围、超限量使用含铝膨松剂的违法违规行为，即日起，市食药监局将全面排查经营自制油条、馒头、煎饼、糕点等面制食品的餐饮服务单位。

　　同时，该局将引导餐饮单位尽量使用无铝膨松剂。市民如果发现非法使用含铝食品添加剂情况，可拨打12331举报。