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编者按： 商务部近日发布《加快发展大众化餐饮指导意见》（以下简称《意见》），要求各地商务主管部门推动发展大众化餐饮作为本地服务业发展规划的重点，加快制定支持大众化餐饮发展。 那么，大冶餐饮市场发展大众化餐饮是怎么样呢？为此，本报今起推出“餐饮业现状调查”系列报道，对餐饮业的现状进行深度剖析，提出建设性意见，供相关部门参考。
《意见》要求，力争用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85％以上。鼓励高端餐饮企业发展大众化餐饮网点，推动餐饮业转型发展。降低人均消费、降低高档菜比例。那么，大冶大众化餐饮现状如何？高端餐饮企业向大众化餐饮转型是何种现状呢？
大众化餐饮百花齐放
去年，大冶一些星级餐馆纷纷向大众化餐饮转型，金湾大酒店、湛月大酒店、桂花园酒店等大型酒店都做起夜市生意，还有些餐饮企业涉及快餐市场。今年夏天来临，这些酒店再次将夜市升级，鑫东有机菜馆也加入其列。 “夏天的时候每天有五六十桌客人，一般都营业到凌晨。”金湾大酒店的夜市于去年4月开业以来生意颇佳，负责人吕敏表示，夜市的营业状况不错，为整个酒店的创收做了不少贡献。 “去年夏天的时候，酒店换过一次菜谱，人均消费由过去的100—150元，降至60—80元。价格降了，服务质量不会变，原料、用油方面我们会一如既往地把好关。”平民化消费吸引了人气，金湾顺应发展，还加强线上与线下的结合，今年4月加入到了团购大军中。 大冶金湖大道两湖天下附近的鑫东有机菜馆，每晚人声鼎沸，服务员拿着盘子不停地穿梭在各个餐桌间。据负责人江水定透露，晚上能营业到凌晨1点，一般有100来桌。 从傍晚五六点开始，湛月夜市城也进入了繁忙期，“不下雨一般都有100多桌客人”，负责人张先生表示，受大环境影响，公款消费减少，湛月酒店从去年开始谋出路做起了夜市，“从4月到10月，有半年的生意。上半年主营火锅，下半年就是烧烤、海鲜之类的”。今年以来，为了更好地招揽顾客，夜市在菜色上做出了一些调整，根据季节的变化和顾客的口味及时更换菜谱，“像现在就主打凉菜和龙虾。价格也更加平民化，平均下调了12%”。
未来餐饮业向大众餐饮转移
家住实验高中对面的丁小姐很久没开火做饭了。“原因之一是工作忙，另外楼下的粉面馆、家常菜馆一应俱全，既实惠，又方便。”丁小姐说，多数餐馆还提供送餐服务，比自己准备晚饭要划算得多。 现如今，像丁小姐这样中餐食堂，晚餐在外解决的人越来越多，在一定程度上带动了大众化餐饮的蓬勃发展。再加上“70后”不爱做饭，“80后”、“90后”很多人不会做饭，以及人口老龄化等因素，如何解决老百姓的“吃饭”问题，大众化餐饮首当其冲。 金湾酒店嗅到这一信息，从去年下半年开始，在平民消费上下足了功夫，热干面3元一碗、米粉4元一碗、肉包子2元一个，“平均每人花6块钱就能吃饱吃好”。吕敏透露，酒店做早餐生意以来，每天都有四五百人就餐，周末人会更多。市民叶女士是这里的常客，“我觉得味道挺好的，环境也比外面的小店干净、宽敞，价格也不贵。” 大冶市餐饮协会副会长兼秘书长罗文表示，大冶大众餐饮的发展空间非常大，但从业人员对大众餐饮的认识却远远不够。“除了夜市、大排档，像快餐的发展后劲就非常大，社区、乡镇、车站、商圈都是需求非常高的地域，而这块在大冶可以说是空白的”。
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发表于 广西河池市 2014-7-9 08:39:09
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