大众化餐饮企业面临诸多隐患

东湖东湖啊

虽然大冶大众化餐饮呈现百花齐放姿态，早餐、夜市应有尽有，一些高档酒店纷纷涉足夜市这块大蛋糕，但现有大众化餐饮仍然面临巨大缺口和诸多隐患亟待解决，高档餐馆的夜市生意竞争日趋激烈，如何寻求长效发展值得深思。

大众餐饮普及率低

自去年以来，全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑，大众餐饮持续稳定发展的形势，快餐业作为大众化餐饮的主力业态，取得了长足发展，据中国餐饮百强统计分析，快餐业大型企业数已占到19%，快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3%。

7月上旬，第18届中国快餐产业大会在安徽合肥召开，会上发布了“2013年度中国快餐产业发展报告”，报告显示，当前中国快餐市场大众餐饮需求无限，已成为满足群众日常生活餐饮服务的重要服务业态。

作为大冶唯一一位参会者，餐饮协会副会长罗文说，“就拿早餐工程来说，按照标准，大冶的普及率只有10%左右”，罗文举例，大冶现在的城区人口有30多万，而每1万人就应该配备1家规模化的早餐店。所谓规模化的早餐店，应符合营业面积不少于200平米、品种不少于15个的要求。“目前大冶像这样的店，只有四、五家，这就是一个巨大的缺口。”

小店存在各类隐患

   虽然市民没有吃不到早餐的情况，但绝大多数早餐店的卫生情况都令人堪忧，大家的饮食安全得不到保障，小、散、乱、脏、差的现状亟待解决。

面临同样状况的还有小餐馆安全问题。近几年，一连串的餐饮安全事故提供了一个个鲜活的事例：火锅店煤气坛爆炸事件，麻辣小龙虾铅和砷的含量超标问题，“口水油”沸腾鱼事件，以及媒体相继曝光的餐饮企业为节省成本重复用油的，使用“滤油粉”，以“抛光”混浊煎炸油,延长食用油的寿命等种种问题。

   “我经常为中午吃什么犯难，小店不卫生，大店吃不起，自己做又没时间，哎！”程小姐就职的公司不提供午餐，中午她总会为吃什么而发愁，“以前我在上海工作的时候，连锁快餐店非常多，一个电话或者网上下单，半小时内午饭就能送到，而且物美价廉。”然而，大冶目前涉足平民午餐服务的餐馆寥寥无几，高档些的酒店几乎没有涉足，酒席消费依然是数十年如一日地占据着营业主体。

    据商务局关于大冶市烹饪餐饮业调研报告显示，目前大冶没有扶持餐饮业发展的政策，餐饮业入行门槛过低，没有整体规划和资质审查，造成市场无序发展，恶性竞争严重。

酒店认识欠缺

    一桌大几百甚至一两千的花销，普通市民不办红白喜事一般是不会去消费的，而随着纪委、监察、教育等部门陆续下发的禁宴令，大冶市餐饮业在大众消费没有增加的情况下，公务消费和升学谢师宴骤减，多数企业一季度营业额同比下降40%以上，行业整体面临寒冬。

　　大冶市餐饮业整体供大于求，且同质化服务，企业客源不足，员工长期待工，增加了企业运营成本，中、小型餐饮企业中相当一部分面临停业危机，或将导致1—2万人失业。近年来由于原材料涨价、人工费用涨价、房租涨价等因素困扰，餐饮企业已经举步维艰。随着中央“八项规定、六项禁令”的深入落实，经营状况无疑是雪上加霜。

    一时间，许多高档餐饮酒店开拓新市场，转战夜市摊。据最早一批开设夜市的湛月酒店负责人张先生表示，虽然从去年开始另谋出路做起了夜市，但同行之间的竞争依然激烈，“降价、增加菜色、优化服务，这些举措尽管在招揽顾客上起到了作用，可还是架不住大冶越开越多的夜市大排档，毕竟吃饭的人就那么多”。

罗文认为，大冶的餐饮从业者对大众餐饮的认识远远不够，“大排档、夜市只是大众餐饮的一小部分，早餐、外卖、团购、网购、小吃和平价的中餐晚餐等，都属于大众餐饮的范畴。虽然现在大冶的夜市拯救了部分酒店，但这都是暂时的，夜市的寿命不长，而且扎堆营业，只能解燃眉之急。”