高端餐饮如何创造下一个“黄金十年”

东湖东湖啊

餐饮业的“黄金十年”已经结束，禁令造成的大环境已成定局，全国的餐饮业都面临寒冬，不转型就有可能会被淘汰。大冶餐饮企业如何利用好92万人的资源优势和大冶现在良好的发展势头，调整思路方法，在逆境中寻找机遇、迎难而上，创造下一个“黄金十年”？
线上线下引人气
“晚上吃点啥？”“看下哪家店在做活动呗。”时下，年轻人早已习惯网上交易，线上销售潜在巨大市场，手机客户端、微信、网上团购订餐等已深入大冶餐饮市场，但高端餐饮业不是“太感冒”。
昨日，市民小陈准备请朋友吃饭，在团购网上浏览一下，原价839元的套餐，只要556元，省了近300元。“如今一些高大上的酒店居然也出现在了团购网上。”小陈说，之前的团购网上主要是一些街边小吃或是小餐馆，几乎看不到高端餐饮店的身影。如今，黄石许多“高大上”的餐馆也开始改走“平民路线”，但是大冶仅有金湾等少数几家酒店不定时推出一些团购活动，并未普及。
“我们老百姓很少去高档酒店，如今有了团购后，也能去高端餐馆体验一把。”准备周末带爸妈去金湾庆祝生日的徐薇说，希望团购套餐能有更多选择，或者推出代金券等更加人性的活动。
据悉，团购多是些年轻人，一般都是朋友聚会或者家庭聚餐。这两方面客源都是目前高端餐饮企业主要争取的消费对象。通过团购的方式，对高端餐饮企业来说增加了客源和渠道，赚得人气。
探索连锁之路

大冶首家大型社区早餐工程本着“第一个吃螃蟹”的初衷，在阳光花园小区营业至今一直处于亏损状态，“一碗粉3块，房租一年36万，用中高端酒店的成本经营着平民消费的生意”，负责人戏称自己做的是“慈善工程”。因阳光花园的住户多、地段好，所以店面的租金在逐年上涨，早餐工程并没有因其人均微薄的盈利而享受任何优待，而是按照与附近酒店的相同标准缴纳租金。
大冶在建的小区楼盘不少，规划初期就有配套的幼儿园、超市、洗衣店等，但平民化的餐饮消费需求却不在考虑之列，一家人想出外就餐，要么选择食品、卫生得不到保障的小炒店，要么就去酒店吃高档宴席。然而，这个配备规划看似简单，实施起来却不仅仅是预留营业场所那么容易，需要政府相关部门的大力扶持。
餐饮从业者应主动开拓眼界、加深行业认识，积极向合肥、马鞍山等大众餐饮发达地区学习先进经验，结合大冶本土特色，开创突出自身优势的菜品和服务。“老乡鸡”是安徽省最大的连锁快餐品牌，在安徽有近300家直营店。经营早中晚餐，人均消费不足20元，以好吃便宜、卫生放心、服务优质、选择多样的优势颇受市民欢迎，发展势头强劲。
政府部门多加引导扶持
餐饮企业在摆脱逆境的过程中，除了提高自身认识、寻求转型之路外，还迫切需要政府相关部门的政策支持。针对餐饮企业采购成本居高不下的现状，正在搬迁中的商城路果蔬批发市场将缓解这一难题。未来，作为大冶首家规模化的农副产品批发市场，蓝天物流园将为餐饮企业提供丰富多样、新鲜便宜的原材料。
“卫生监督局和食品药品监督局有交差管理之嫌。而且现在客座率不足30%，环卫费还是按以前的标准收，不太人情。”在上周召开的大冶烹饪餐饮业调研会上，十多家餐饮企业负责人就税费问题发表了自己的看法，希望有关部门能够减免、调整有关规费收取事宜，如残保金、环卫费、排污费等，同时对限额以上企业给予租金补贴，鼓励企业开发大众餐饮市场，“以奖代补”给予扶持，促进企业良性发展。
“招了100多人，培训完留下来的只剩个零头。我们服务员工资都开到1900了，现在90后的年轻人还是不愿干。”金湾酒店办公室主任毛女士在谈到人才流失问题时颇为无奈，“虽然今年不景气，可我们没有主动裁掉一名员工。”说到这里毛女士提到，希望政府能够兑现企业安置下岗职工和失业人员的优惠政策，对重点餐饮业企业聘请的高端餐饮服务业人才视同专业人员，享受我市人才引进政策，“留住高端人才是第一位的”。
餐饮协会副会长罗文对园博会的时机很是看好，“在充分展示特色饮食文化的同时，将大冶的名菜、名点、名小吃推向更广阔的天地，抓住将企业做大做强的机会。”另外，他还提到也可通过举办美食文化节来促进餐饮业健康发展，“这些都需要政府的大力宣传和政策支持”。