台湾旺报城市巡礼——江汉珍珠仙桃市 聚焦沔阳三蒸

沔阳花鼓

      

沔城莲花池

荷花餐

      台湾旺报讯，旧称沔阳的仙桃市，宛如镶在江汉平原上的一颗明珠，也恰如其名「仙桃」，有著如神仙庇佑般、丰饶多样的农粮渔产品，就连唐代大诗人李白游经此处，都不禁赞叹此一水乡泽国的物华丰美。
      在得天独厚的地理环境孕育之下，仙桃的美食佳肴也特别多，最具代表性的湖北名菜「沔阳三蒸」，自古以来便是当地人餐桌上不可缺少的特色美食。「一荷三吃」的荷花大餐，也反映仙桃人就地取材，巧妙结合农业资源与烹饪功夫的智慧。

      仙桃人有著爱吃蒸菜的饮食习惯，「沔阳三蒸」即是当地人无菜不蒸食俗下产生的特色佳餚，至今民间遇婚丧喜庆、逢年过节，亦或是日常中款待宾客，家家户户的餐桌上仍少不了这3道主菜。三蒸，指的是即是3样蒸菜，一般是蒸肉、蒸鱼、蒸菜。由于当地人喜欢在食材外裹上一层大米粉再蒸，故又称作「沔阳粉蒸」。
三蒸家常菜独门绝活
      色香味俱全的「三蒸」，特色为口味绵软、食而不腻，所蒸之物无论是荤是素、是软是硬，包裹上特製的大米粉蒸熟后，皆变得格外鲜嫩湿润，粉香更层层衬出食材的原汁原味。
       即便发源于民间的「沔阳三蒸」已是家家户户灶炉上的家常菜，但其料理製作的技艺，说是一种独门绝活也不为过。「沔阳三蒸」以及其蒸菜技艺，于2011年被湖北省政府列为省级非物质文化遗产之一。
      身为「沔阳三蒸」省级传承人的蒸菜大师李和鸣，将毕生心血贡献于这个「蒸」字。身为烹饪工艺继承人的他，作起三蒸料理既俐落又熟练，精采演绎了仙桃最具代表性的特色菜餚。李师傅当场示范了「三蒸」的粉蒸五花肉、粉蒸鱼尾、以及太极蒸双菜
。

太极蒸双蔬

太极蒸双菜名人盛讚
       只见料理桌上摆满各式各样调味料与食材，李和鸣首先拿出一块肥瘦相间的五花肉切块，伴入佐料后用手将肉片裹上蒸米粉。经过蒸笼裡的热气加温，油润的脂肪缓缓渗出，与包裹在外的大米粉结合，尝来润而不腻。
接著，李和鸣用俐落的刀法将鱼尾切块，同样裹上大米粉，出炉后的蒸鱼不但完整保留本身的「鲜」，更是滑嫩而不腥。
     最后，是「太极双蒸菜」白萝卜泥与南瓜泥，巧思设计的摆盘造型与配色也反映了「三蒸」不但可以是一道民间菜，更可以是精緻的珍馔大菜，从清朝乾隆皇帝、东北军阀张学良等古今名人对沔阳三蒸的盛讚亦可见一斑。
荷花大餐李白也著迷
      仙桃的「水乡饮食」文化还不仅于此。多湖多泽的沔阳境内，处处可见大片荷花池，盛开的荷花也成为当地居民就地取材的一大食材。其中素有「莲乡藕城」的沔城莲藕，更被列为「沔阳三宝」之一。
      荷花怎麽料理有学问，除了最为人知的果实莲子、茎部莲藕，就连荷花花瓣、荷叶都能摇身一变成为餐桌美食，可说是「一荷多吃」。大厨欧阳士靖当场料理了一桌「荷花大餐」，端出炸荷花瓣、凉拌莲藕、以及荷叶炒蛋等佳餚。
       沔城的莲藕不但特别结实粗大，口感也特别鬆脆鲜美，生吃、熟食各有不同滋味。相传，就连李白都曾为「荷花大餐」以及莲池美景著迷不已。
当时李白来到复州（唐宋时期沔阳称复州）探访好友尚书张谓。号称青莲居士的李白在品尝过莲藕汤和莲子后，看到眼前一片莲花湖水，在酒席中不禁诗兴大发，咏道：「张公多逸兴，共泛沔城隅。当时秋月好，不减武昌都。」
文／记者陈怡君

仙桃荷花

▲仙桃特色美食「荷花餐」，将荷花花瓣製成美食。■摄影／记者陈怡君

德政金园

色香味俱全

【真心爱过】

荷花么样搞滴七，还没吃过～

wuzheyusi

【真心爱过】 发表于 2014-7-27 20:01
荷花么样搞滴七，还没吃过～

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