台湾人眼中的仙桃美食——两蛋一鸡、鳝鱼米粉、藕带

沔阳花鼓 · 发表于湖北省仙桃市 2014-7-27 15:15:19

沙湖盐蛋

▲仙桃招牌美食「一鸡两蛋」中的两蛋，其中一样指的就是沙湖镇产的纯天然咸鸭蛋。蛋黄中心有一点硃色，又称「一点硃」。■摄影／记者陈怡君

沙湖皮蛋

▲仙桃产的松花皮蛋外型浑圆，蛋体晶亮，且不含铅。■摄影／记者陈怡君
   台湾旺报讯物产丰饶的仙桃，市内湖泊沼泽星罗棋布，得天独厚的沃土，也使得此处农副产品、养殖水产特别多样且多产，「两蛋一鸡」便是当地最著名的特色小吃，而且讲究纯天然。两蛋，指的是沙湖镇产的皮蛋和咸蛋，一鸡，则指毛嘴镇的滷鸡。除了这3样「鸡品、鸭箱宝」，仙桃市内还有养鳖、养鳝、养鸡量第一的镇。
   「云梦古泽地，荆楚鱼米乡」，仙桃的沙湖镇是江汉平原上一座古老的历史文化古镇，镇内湖塘密布，沟渠交错。在土壤养分肥沃、丰美滋润如母亲般的环境孕育之下，沙湖的「两蛋」驰名中外。略呈天蓝色的「盐蛋」（即咸蛋），以及透著雪花结晶的皮蛋，浑圆饱满宛如一颗颗宝石，是沙湖镇最具代表性的产物。
一点硃光绪讚不绝口
   沙湖咸蛋最大的特点是「纯天然」，不但是用当地放养养殖场的鸭蛋来製作，在醃製过程也遵循「祖传祕方」，并在鸭蛋外包裹稻草灰。由于沙湖咸蛋蛋白晶莹如玉，富含油脂和胡萝卜素的蛋黄裹在一层如云雾的黄油中，透出淡淡朱色，故又有「一点硃」的美名。
   相传，这样的「好蛋」，连光绪皇帝品尝后都讚不绝口，甚至将沙湖咸蛋列为朝廷贡品之一，远销日本、新加坡、马来西亚等国。
   沙湖的另一蛋──皮蛋，也是当地一大「鸭箱宝」。其特色为表面结晶呈松花状、内部为湿润膏状的「糖心」，且製作过程同样为祖传配方，不添加有害人体的化学药剂「铅」。每逢年过节，沙湖天然的「松花皮蛋」特别热销，当地蛋商每天至少要製作200桶以上的皮蛋。
毛嘴卤鸡口感冠荆楚

毛嘴卤鸡

仙桃招牌美食「一鸡两蛋」中的毛嘴卤鸡，因产自毛嘴镇得名。■摄影／记者陈怡君

毛嘴卤鸡

仙桃「两蛋一鸡」中的一鸡，指的是毛嘴镇的毛嘴卤鸡。毛嘴滷鸡採用农户散养的江汉土鸡，採用五榖杂粮喂养而成，肉质细嫩绵密。至于最关键的滷汁，则是以蜂蜜、枸杞、八角等18种以上药材与香料加工而成，滷出来的鸡肉号称荆楚一绝。而且毛嘴滷鸡高贵不贵，一份全鸡只要35元人民币，是百元台币就能品尝到的「小资美食」。
此外，仙桃的水草丰茂，虾肥螺密，水产、水生作物也特别丰富。作为大陆全国淡水养殖大市，仙桃「3镇」分别是全国养鳝第一镇──张沟镇、全国养鳖第一镇──杨林尾镇、以及湖北全省养鸡第一镇──郭河镇，在农业领域展现亮丽名片。

仙桃鳝鱼米粉

▲仙桃全市黄鳝养殖量占大陆全国4成以上，有「中国黄鳝之都」称号。图为鳝鱼米线。■摄影／记者陈怡君
养鳝大镇吊网箱养殖
张沟镇独创的「吊网箱」养殖黄鳝法，大幅增加鳝鱼的存活率与产量，自1998年发展至今，全镇网箱养殖面积已达6万多亩。当地养殖业者说，这个养殖法其实是从前一名养殖户「误打误撞」研发出来的，偷懒将网子悬空吊置水面，没想到他养出来的鳝鱼不但特别肥、存活率也特别高。
每天清晨天还未亮，水产批发市场可见摊贩摆满一箱箱肥美、快要比手臂粗的黄鳝，准备销到其他省，可见张沟镇「养鳝大镇」的重要地位。这些黄鳝经过大厨巧手料理，成为一道道餐桌佳餚，鲜美的黄鳝小炒、鳝鱼米线令人垂涎。

仙桃藕带

▲仙桃盛产莲藕，素有莲乡藕城之美名。图为当地特产「藕带」，即莲花的嫩茎，又名藕稍子。■摄影／记者陈怡君
盛产莲藕的仙桃，素有莲乡藕城的美誉，农产加工品「藕带」更名列湖北十大加工菜之中。藕带即莲还没长大的根状嫩茎，又名藕稍子。在初夏之既，荷花池中百荷齐放，最为壮观，彭场镇芦林湖村当地业者，赶在此时集中採摘「藕带」，经过清洗、漂烫、高温消毒等製程，製成老少咸宜的爽口特产。