【人间烟火】大冶陈贵葱烧鱼

苏白

陈贵葱烧鱼

邹剑川

湖北大冶，本为旧武昌县，与鄂城乃一地，山水相连。其地陈贵镇经济发达，有小雷山、大泉沟等名胜。我时常穿行大冶的山间，也常在陈贵镇停留，吃一吃当地的葱烧鱼。

陈贵葱烧鱼，取野生大鲩鱼，俗称草鱼、鲩子，此鱼为杂食鱼类，荤素不忌，以山地水库所产为佳。

陈贵葱烧鱼，主料为葱、青椒，这也是湖北菜的常见配料，其做法取鄂菜名品葱烧武昌鱼之妙，但不以清、雅、淡取胜，反依草鱼之肉质特性顺势而为，走粗犷豪放路线，以大块方铁锅半烧半煮，在干锅之上略略以清水蒸煮，先半烧勾芡之鱼至半熟，再以温火缓慢以温水蒸焖，自然熟透。用餐者可依自己喜好，或全熟或半熟或七八成熟，有些西餐牛排的意思。而在火锅加熟过程中，葱之辛甜，椒之青涩自然渗透入鱼香之间，也可佐当地千张、豆芽煮之，为下酒佳品，也富于营养。让人食之开怀，乐此不疲。

此鱼约莫两、三斤，价钱不过三十五元，足够四五人享用，带酒水不过七八十元，真实物美价廉。所以每次出游往湘赣北、鄂南一带，我都会在陈贵镇吃上一份葱烧鱼。

位于幕阜山区的陈贵镇，与鄂城、黄石等临江长江中下游地带、江汉平原相连，其地山地文化与湖区、平原交汇，又处于江西、湖北交界缓冲带，当地属赣方言区，而非北方方言区、江淮方言区、西南官话区。因此饮食文化也兼有山地、平原、湖区之长，赣、鄂两地之优。

苏白

　　美食随笔系列《人间烟火》自1994年开始创作，主要部分写作于2012年至2014年，全部系列2014年6月底完工，共计100篇左右，全系列合计15万字。本系列大多发表于《羊城晚报》、《南方都市报》、《湖北日报》、山东济南《大众日报》、《楚天都市报》、《中国电视报》、《中国电力报》、《中国老年报》、《中国经济时报》、北京民革《团结报》、河南郑州《大河报》、《洛阳晚报》、《新月》、《华中电力报》、《湖北电力报》、《鄂州日报》、山东《华夏酒报》、《湖北文艺界》、吉林《城市晚报》、安徽《合肥晚报》、《广西政协报》、广西《北海日报》、《福州日报》、《中国电视报》、美国明尼苏达州《明州时报》、《中学生最喜欢的随笔》等报刊、图书。被人民网、新民网、新浪网、网易、榕树下、荆楚网、汉网等网站首页转载、推荐。

苏白

　　美食随笔系列《人间烟火》自1994年开始创作，主要部分写作于2012年至2014年，全部系列2014年6月底完工，共计100篇左右，全系列合计15万字。本系列大多发表于《羊城晚报》、《南方都市报》、《湖北日报》、山东济南《大众日报》、《楚天都市报》、《中国电视报》、《中国电力报》、《中国老年报》、《中国经济时报》、北京民革《团结报》、河南郑州《大河报》、《洛阳晚报》、《新月》、《华中电力报》、《湖北电力报》、《鄂州日报》、山东《华夏酒报》、《湖北文艺界》、吉林《城市晚报》、安徽《合肥晚报》、《广西政协报》、广西《北海日报》、《福州日报》、《中国电视报》、美国明尼苏达州《明州时报》、《中学生最喜欢的随笔》等报刊、图书。被人民网、新民网、新浪网、网易、榕树下、荆楚网、汉网等网站首页转载、推荐。

寒溪铁镜

有一种腌制的糍粑鱼，不晓得麽样做，蛮好吃。

苏白

寒溪铁镜 发表于 2014-8-4 19:23
有一种腌制的糍粑鱼，不晓得麽样做，蛮好吃。

太和、梁子岛那边好多啊，我准备写一篇。