人间烟火：梁子湖鱼圆子

苏白

梁子湖鱼丸 苏白 梁子湖地区喜制作鱼丸，鄂城也叫鱼圆子。 鱼丸子做得好不好，鄂城人是有讲究的。鄂城人吃鱼圆子却未必做得好鱼圆子，做得好的，当然是梁子人。甚至江夏汤逊湖的鱼圆子在武汉是很有名的，那其实也还是环梁子湖地区。 湖北多鱼，所以鄂菜呢，也就多取江湖之物。作为千湖之省的湖北，我认为除了武汉的藕汤，仙桃的蒸菜之外，最能代表鄂菜的当属武昌鱼和鱼圆子。有句话叫做看一个厨师好不好，主要是川菜厨师，要看他的青椒肉丝、鱼香肉丝做得好不好。那么套用一下，看一个鄂菜厨子好不好，要看他的鱼圆子做的好不好。 梁子的鱼圆子，各家做法不一。多选鳙鱼（胖头鱼）制作，用特质刮刀，刮下大鱼的肉，捣碎，混杂以淀粉等物。其口味视各人喜好。也有在鱼圆子里加猪肉和葱花的，十字街有家就喜欢做这个事，吃起来也还是有点味的。鱼圆子当取清淡意思，这和粤菜近似。粤菜之所以在湖北流行，不过是清淡罢了，白灼、清蒸、煲汤。湖北人属于大西南饮食文化圈，对于川菜、湘菜颇能接受，此外能接受的就是粤菜，盖因生活水平提高，人们摄入油腻食物太多，反而喜口味清淡。吃腻了山珍huxian，湖北江湖之鲜多矣，本身做菜有清淡之法，鱼圆子就是清淡之意。 鱼圆子做好了，多半是做火锅，用白萝卜熬煮，或者是胖头鱼骨头、身体煮鱼圆子，也可以鱼圆子打菜汤、蛋汤，那是家常吃法。有意思的吃法，是一鱼三吃。 择一大胖头鱼，鱼头做湘菜的黄金鱼头和剁椒鱼头，鱼身可以红烧可以煮火锅，而鱼肉做成鱼圆子。辣的鱼头，红烧的鱼身，做汤的鱼骨头和鱼圆子这就叫一鱼三吃了。如果还有兴趣，鱼杂、鱼皮，还可以烧个小白菜，来个一鱼四吃。算是一种风味。 胖头鱼本是廉价鱼类，但做了鱼圆子，也就去了那土腥和腐臭感，剁椒鱼头也掩盖了那般的粗糙和板实肉色，可谓化腐朽为神奇。 鱼圆子里加点老或嫩豆腐、太和千张皮子，水灵灵的白萝卜，大蒜叶子，也可谓淡而有味，品之，其鱼味在有无之间，而一清淡汤灌下，更是五脏六腑都通透了，妥帖了。我本楚狂人，无鱼且能欢？ 若那水是百里大湖之自然清水，在其间更是有自然之芬芳和清冽，喝喝那淡淡的汤汁，带着淀粉和鱼圆子的味色，这般的湖水煮湖鱼，原始而朴素，沁人心脾，让我们魂魄直到了千年万年楚国先人渔夫那条载着破酒，飘摇江湖的一叶扁舟之上了。 载于 2014年第8期四川成都《四川烹饪》杂志 http://www.scprok.com/mulu/100.htm 成都《四川烹饪》杂志是美食、餐饮行业知名、专业、一线杂志。 受不了敏感词过滤了 huxian 有什么敏感滴？？

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苏白

《人间烟火》为美食散文随笔系列，自1994年开始创作，主要部分写作于2012年至2014年，全系列大约120篇，18万字。其中大部分发表于《羊城晚报》、《南方都市报》、《湖北日报》、《大众日报》、《中国电视报》、《中国电力报》、《中国老年报》、《中国经济时报》、民革《团结报》、《大河报》、《新月》、《华中电力报》、《湖北电力报》、《鄂州日报》、《楚天都市报》、《城市晚报》、《广西政协报》、《合肥晚报》、《华夏酒报》、《北海日报》、《四川烹饪》等报刊。被人民网、新浪、新民网等网络首页转载、推荐。