保安水芹菜详细介绍

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保安的水芹菜在鄂东南颇有名气。
每当清明前后，迁居他乡的“老保安”或他们的后裔，回乡扫墓祭祖之后，总忘不了到保安菜市场买几斤水灵灵的水芹菜，兴致勃勃地带回去，让全家人品尝品尝这家乡特有的时鲜菜的清香味美。
水芹菜是由湖边港沟里的野芹菜，经过人工移植栽培后的变种。它既具有普通旱地芹菜那种特有的浓厚香气，又具有野芹菜的那种生长快、特娇嫩、有抗病虫害能力的特点，其显著特点是：适应性强、栽培简便、生长快速、上市时早、脆嫩清香、无污染、有保健功能。

1、保安水芹菜到底是什么东西呢？

保安水芹菜用野芹菜茎干繁殖。每年农历的九十月间，将不宜再食用的老水芹割起，埋到旱地里，只要保持土壤潮湿，不到半个月，即可从茎节处长出嫩芽，冒出地面。冬月下旬，将嫩苗移到烂泥水田中，灌水防冻，经过越冬的水芹，第二年早春，随气温上升，快速生长。正常年景，农历的二月上旬就可以上市，此时恰是蔬菜淡季。新上市的水芹菜，青枝绿叶，鲜嫩水灵，其茎白嫩篙笋，总是能诱人胃口大开。

2、保安水芹菜常见的做法有那些？

水芹菜有“脆”吃和“烂”吃等吃法。
　　“脆”吃，最常见的是清炒和炒干子。清炒是把水芹菜的叶片摘掉，茎杆掐成段，洗干净装在菜筐子里沥干水，待锅内的菜油烧得冒热烟时，将茎杆倒入锅里，放进适量的食盐，快速翻动拌炒，待盐和菜搅拌均匀，约二至三成熟时出锅装盘。
　　炒干子则将新上市的水芹菜去叶除枝，将其茎掐成寸许小段，与豆腐干丝相配，用急火爆炒。名曰：“水芹菜炒香干子”，清香扑鼻，鲜脆可口。不管是佐酒还是下饭，都是男女老少皆喜的一道菜。

“烂”吃与“脆”吃一样备料，只是多翻动几次锅内的茎杆，盖上锅盖焖几分钟再出锅装盘。
　　水芹菜还可以炒肉吃，荤素搭配，或作为汤面的面料等等。无论哪种吃法，水芹菜都口感良好，清香味不减。

除此以外，水芹菜三鲜面也是颇有名气的一道地方特色小吃。街上老者，谈起保安街过去的“水芹菜三鲜面”，总是赞不绝口。这别具一格的地方风味小吃，其作法是，先将瘦肉丝，浸泡过的干黄花及黑木耳和水芹菜（精选洁白嫩茎，掐成小段）下油锅，用猛火爆炒，制成饵料备用，待精粉面条，煮熟装碗后，再把制成的水芹菜饵料盖在热乎乎的面条上面加入杂骨汤汁，撒上白胡椒粉、葱末等调料，即可食用，其味妙不可言。

3、保安水芹菜哪里的最好？

保安的水芹菜，又以金家条垅产的最佳。这是因为：过去金家条垅的上首有几家豆腐作坊，一年四季，作坊里排出的污水流入垅田，田里泥烂泥肥，腐殖质多，很适合水芹菜的生长。水芹菜割了一茬又一茬，只要底肥足，一直可以吃到端午节前后。由于水芹菜生长期间，从不打农药，又不施化肥。因此它真算是出污泥而不染，人们可以放心大胆地食用，又由于它是属于含粗纤维的野生性蔬菜，经常食用能帮助消化，降低血压，补充钙质，延缓衰老。研究表明，水芹菜还可以抑制香烟中的尼古丁对人体的危害。随着人们对野生蔬菜的推崇和厚爱，保安水芹菜这种含野生性特强的蔬菜，大有发展前景。