面包店转型综合轻餐饮成趋势

东湖东湖啊

本报讯（记者 柯珊 文/摄）“听说面包店里还能喝咖啡，去试试吧！”昨日中午，在市东风路某商场逛街的小张跟朋友走进一间面包店，挑选了一个精致的黑森林蛋糕和一杯卡布奇诺咖啡后，坐在一旁的休息区里聊起天来。
小张说，一个面包配一杯咖啡，加起来才十几块，好吃又实惠。在炎炎夏日，和姐妹们坐着聊聊天，十分舒适。“比在茶楼里消费划算多了。”小张忍不住感叹道。
记者观察到，该面包店被分割成两半，一边用于出售面包，一边则摆放了几张桌椅，供消费者喝饮料、聊天歇息。在饮品区，几张座位早已被顾客占满。落座的顾客以年轻人为主，大多聊聊天喝喝东西，气氛安静愉悦。
记者随后又走访了我市其他面包店，发现大多数都开辟出了专门的饮品区，附带着出售果汁、咖啡、奶茶等饮品，并提供桌椅供顾客休息。新街口一家面包店的工作人员告诉记者，他们面包店以前是没有休息区的，去年经过装修之后，增加了一张桌子和两把椅子，给顾客提供休息的区域。
“面包配咖啡，是时下的流行趋势。”我市一面包店曹店长分析，现在面包店功能越来越多，兼具了咖啡厅的功能。这种模式除了为顾客提供多元化的服务之外，还可以有效地留住顾客。
“只要顾客愿意坐下来，极有可能再点一杯饮品或多来一块面包，隐形地提升销售收入。而顾客也可能变成面包店的常客，为面包店带来长期的稳定收入。”曹店长称，不管空间大小，腾出位置摆放些简单桌椅，留住顾客就留住了生意。
在餐饮行业，这种“面包+咖啡”的经营模式一般被称作“综合轻餐饮”。不仅面包店开始卖咖啡，一些饮品店也开始卖面包。位于东岳路的一家饮品店，本是主打奶茶、咖啡等饮品，渐渐地也开始出售面包、泡芙、披萨等小食，满足了顾客的不同需求。
一餐饮界人士认为，这是一种双赢的经营模式，既能为消费者提供便捷舒适的消费体验，又能促进消费，为店铺带来效益。“综合轻餐饮这种形式能为商家留住顾客，正在成为一种流行趋势。”