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发表于 湖北省 2014-9-2 22:44:25
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麦香村巨饼诞生记
良霄中天外，三五玉蟾秋。在甲午中秋佳节来临之际，天门麦香村公司为弘扬传统中秋文化和践行“厚德载物，回馈社会”的企业理念。决定在抓好时令月饼产销应市的同时，依托其传统配方与现代工艺装备的优势，研发特制两块巨型月饼，取好事成双之意，分别用于主办两场公益慈善活动。那么，这是两块怎样的巨型月饼？又有过怎样的创制过程呢？
巨饼如天轮，莲蓉蛋黄芯。2014年8月初，麦香村公司依托公司中央工厂和产品研发团队，成立了以董事长饶文挂帅的“巨型月饼研发创制八人小组”，从饼类、主料、饼形、规格、重量、制坯、饰面、烘烤等诸元考量设计，集思广议，制订出“100粒蛋黄、100斤莲蓉、1公尺直径、100公斤重量、一块巨型广式月饼”的五个一工程纪要。巨型月饼，并不能只是一个概念，它必须是体现麦香村特色的一块货真价实的中秋月饼。由于它体量巨大要经受得了搬运，以制作广式为宜；由于它应传承中秋文化，以寓意团圆的圆形为宜；由于它将用于公益慈善，以选择高档的蛋黄莲蓉制馅为宜；由于公司中央工厂最大的烤炉腔径为1.2米，以限定直径1米的规格为宜；由于根本没有如此规格的饼模，以机械与纯手工达配制作为宜。研发创制小组还从特制拌面糖浆的配比浓度、饼皮饼馅的结构及干湿度、ＰＨ值、保洁控菌、饼面的陶艺式立体裱花、一次性人工控温烘烤等方面，研究出一整套对应方案。自8月20日起，研创小组首先试制了一块脸盆大小的月饼，出炉后的月饼品像口感俱佳，首试获得成功。其后数日，专班日夜奋战，两块各重超200多斤的巨型广式月饼，分别于28日下午和29日下午竣工出炉。据初步统计，围绕两块巨型月饼的研发制作，麦香村公司共投入物料、人力、工艺成本近三万元。
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发表于 湖北省 2014-9-2 22:43:21
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