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2014年4月15日10:39荆楚网-湖北日报
永河千张，湖北红安县永佳河镇特产；南溪豆腐干，四川宜宾市南溪区特产。
它们相隔千里，却曾大同小异：都是豆制品，都从手工作坊起步，都具有地理标志产品特征，都不在经济发达地区。更巧的是，永河千张和南溪豆腐干的最大制造商，均创办于2003年。
然而，去年，永河千张产值为1500万元，南溪豆腐干却收获30亿元，约为前者的200倍！
工业化生产：
门外汉改变了百年轨迹
2003年的一天，四川南溪，两位门外汉坐到一起，居然改变了南溪豆腐干已延续百年的轨迹。
一位，是唐豆花连锁火锅店老板唐锐，另一位，是徽记瓜子创始人吕金刚。两人一拍即合，决定创立四川南溪徽记食品有限公司，开发家乡传统食品——豆腐干。
在南溪，豆腐干制作历史悠久。“有名气，又好吃，应该有市场。”唐锐说。说干就干，当年，唐锐就聘请30多位工人，开始做豆腐干。 “最初，作坊的产量每天也就几百斤。”徽记行政总裁章大川回忆，“当时，市场对豆制品认可度不高，豆腐干销售谈不上红火。”
2007年，转折点出现。媒体频频传出奶制品安全问题。这让唐锐和吕金刚感到，豆制品的机会来了：从营养价值上，豆制品能够替代奶制品。当年，四川南溪徽记食品有限公司投资7000多万元，引进自动化生产线，大规模工业化生产豆腐干。
自古传承的手艺，由此转向工业化生产。“这是南溪豆腐干第一次大规模工业化。”南溪区食品工业协会秘书长王德斌说。
在徽记工厂，半个足球场大小的生产车间，从一楼到四楼都设置参观通道。负责生产运营的工程师周里洪指着一个个不锈钢设备介绍：“从泡豆子到豆腐干烘干、包装，主要是机器完成，豆子浸泡时间由电脑设定，豆腐干的厚薄，也可以事先设定程序。”
2008年，三聚氰胺事件爆发后，市场对豆制品特别青睐。徽记生产线开足马力，每天生产60多吨豆腐干，迎来事业的飞跃。
QS+保鲜：
八成豆腐干销往外地
“其实，工业化生产的豆腐干，要与作坊产品保持基本一致的风味，需要长时间摸索，还有不加防腐剂保鲜等问题。”唐锐说，从手工作坊到工业化生产，并不容易。
徽记食品的经验，引起了同行关注。郭大良心店就是其中之一。
在南溪城区内的郭大良心店，创立于1902年，一直坚持传统工艺，前店后厂。但2010年，郭大良心店在第三代传人郭红执掌下，也转向规模生产，在城郊建起约2000平方米的新厂。有意味的是，该厂的磨豆浆工序中，电动石磨与打浆机并排放置。“石磨磨出豆浆的口感，最能保持传统风味，打浆机效率高，口味基本一致。”作为百年老店，他们有自己的考量。
郭大良心店的转型，也是迫于市场形势。郭红坦言：“建这家新厂，为了通过QS认证。QS认证，是进入市场的通行证，没有它，豆腐干不能在超市销售。”
现在，郭大良心的豆腐干已进入重庆超市。郭红说：“通过研发，不加防腐剂，我们的豆腐干保质期从1个月提高到5个月，具备远距离销售基础，再建新厂扩大产能，就可以销往全国。”
回头再看徽记。去年，徽记一家公司的年产值已达近8亿元，每天120吨产品通过超市、电商等渠道，销售到全国乃至世界各地。“豆腐干走出南溪，徽记的销售网络起到重要作用。”王德斌介绍，吕金刚投资家乡豆腐干以前，在成都已经创立一家以炒货为主要产品的公司，旗下徽记瓜子已销售到全国，南溪豆腐干也就顺利借船出海。
据记者调查，目前，南溪生产豆腐干的约有40家作坊、10家工厂，去年产值达30亿元，除20%在本地销售，80%销售到外地，一部分还走出国门。
政府撑腰：
以品牌强势“招安”假冒者
2013年9月，世界最大包装食品拼图出现在第四届中国南溪豆腐干博览会上。28000袋不同颜色包装的豆腐干，拼出了南溪古城风貌，面积达到665.03平方米。
此前，南溪豆腐干已创造两项吉尼斯世界纪录：2010年，世界最大豆腐干招待会，12000人同吃豆腐干；2008年，世界最大豆腐干亮相，它长4.21米，宽4.2米，高9.5厘米，重1.86吨。“政府搭台，企业唱戏，南溪区政府创造各种活动，从整体上提高南溪豆腐干知名度和美誉度。”南溪豆腐干食品企业工会联合会主席覃仁虎说，“南溪豆腐干比我们南溪还有名。”
知名度提升，假冒产品也如影随形。南溪质监局资料显示，重庆、成都、泸州、遂宁等地部分豆制品企业也在使用南溪豆腐干名称。
2008年，国家质监总局公告南溪豆腐干为中国地理标志保护产品。南溪区质监局局长陈华说，目前，在南溪有7家企业使用中国地理标志保护产品标志。由于打假，今年在南溪周边的一家企业，准备搬到南溪来。
王德斌说：“打假不是目的，关键是‘招安’，让那些本来想打南溪豆腐干品牌的企业，搬到南溪来生产，壮大豆腐干产业。”
悬念
千里渊源或牵新姻缘
“湖北千张好，准备今年去看一下，有家豆制品公司邀请我去。”南溪豆腐干郭大良心店店主、第二代传承人郭道福说，“说不定，还能合作开发新产品。”他自称是湖北麻城人后代，对湖北充满感情。
在南溪孝善坊豆腐干专卖店，总经理王锋拿出家谱，发黄而破损的纸张透露，祖先来自“麻城孝感乡”。麻城是“湖广填四川”的起始地和集散地。王锋推测，豆腐干制作工艺，可能是从麻城传到当地，后演变成今天的样子。
得知南溪豆腐干一年创造30亿元产值，永河皮子生产商程乐君表示：“南溪豆腐干能成就一个产业，永河皮子未来也能。我们已研究出新方法，新鲜皮子不加防腐剂，3个月不变质，而且在工业化中保持原有风味。”
两地豆制品，千里渊源会否牵出新姻缘？
记者手记
“鄂豆”能否习得“川豆”经济学
2013年，中国地理标志保持产品1600多个，湖北占135个，在全国位居第二。
资源优势能否转为产业优势？不妨从“鄂豆”能否习得“川豆”经济学入手。
分析南溪豆腐干发展轨迹，可以总结为“三化”。
工业化。手工作坊转变为工业化生产。其标志是，机器大规模应用。
市场化。地标产品走出深闺，出县、出省、出国，市场化本身是个过程。如果能在一线城市超市站稳脚跟，算是完成全国市场化。
品牌化。这是一个支持市场化的过程。在市场上，建立品牌的知名度和美誉度。
——有效完成“三化”，南溪豆腐干成就一个产业。
南溪豆腐干属于制成品。据国家质检总局资料，地标产品中，有60%以上属于农产品，例如京山桥米、随州香菇。如果把香菇生产为香菇酱，这一思路接近于南溪豆腐干的“三化”。
还有一类地标产品，产量很难提高怎么办？例如，鹤峰葛仙米，全球主要产区就在恩施州鹤峰县，可以走物以稀为贵的路线。事实上，鹤峰葛仙米平均销售价格达到每千克3500元。
所有转化的前提，是市场需求。根据地标产品本身的特点，它们本身就深受当地人喜爱，也被作为特产和礼品带到各地。从这一意义上讲，多数地标产品具有潜在需求。它们是等待开发的金矿。 |
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发表于 福建省福州市 2014-9-24 22:40:37
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发表于 浙江省杭州市 2014-9-25 06:01:15
