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【精致生活】东山人冬季独特的生活方式 在大别山鄂东山区有一个6万多人口的乡镇——木子店镇，它北面与安徽省金寨交界，东面与本省罗田县相邻，镇区版图面积256平方公里。过去称这里为“东义洲”，也叫“东山”。 这里的人们有一种独特的生活方式：那就是冬天吃吊锅，喝老米酒。“吊锅老米酒”，是大别山鄂东“原生态”的传统文化，迄今已有三千多年的历史。每逢冬季，这里的人们都用吊锅吃饭。所谓吊锅，就是把锅吊起来，下面是用砖头围成的棱形或用水泥砌成圆形的火窿，七八上十样菜放到一个锅里煮，锅下面烧火，边吃边烤火，锅里的菜总是热的。 这里的祖先们设计吊锅是有讲究的，它的结构简单、操作方便。它由三部分组成：罐钩、罐筒、玛子，罐钩套在罐筒和玛子里，它的上端固定在火窿垂直上方的梁上。这里的锅、罐都安着金属提钣，将锅钣挂在罐钩上，只要松动玛子罐钩就能上能下。 在1984年以前，这里还没有电和煤气，人们一年四季都是靠烧柴做饭，围着吊锅吃饭。现在不同了，这里家家户户都用上了系统电和煤气，人们为了取暖只是在冬季烧柴做饭，围着火窿、吊锅吃饭，其他季节就不用了。 改革开放后的今天，这里90%的家庭建起了楼房，但由于历代延续下来的生活习惯，他们又不得不在楼房旁再建一间盖瓦的平房做厨房，便于烧火时散发烟雾。 这里的人们还有一个特别的生活习惯，就是在吃饭时少不了喝上几盅老米酒。这种老米酒是用纯糯米和山泉水酿做成的，它的主要成分就是糯米汁，带温性，促进血液循环，有滋阴壮阳之功效。据检测，这种老米酒含有22种氨基酸，4种维生素，喝起来口感柔和，甘甜。冬季喝这种酒还有暖身的作用。在这里，“做月子”的妇女，不论哪个季节每天都要喝上几盅老米酒，一来暖暖身子，二来也有滋补的作用。 说起吊锅、老米酒，这里一直流传着这样一首民谣：“老米酒，蔸子火，过了皇帝就数我”。这民谣说的是：每逢冬季，这里的人们都是围着火窿吃着吊锅菜，烧着蔸子火，喝着老米酒，就象皇帝过的日子一样。这里冬季招待客人最敬重的就是吊锅老米酒，吊锅里自然少不了东山炸豆腐、东山腊肉、东山皮子还有东山盐辣椒。把这些主菜都放到一个锅里，加上配料，用柴火慢慢地煮，这样煮出来的汤、菜香味满屋，味道可不一般。主菜的“配方”也很特别——东山腊肉是用野菜饲养的土猪肉腌制而成的，吃起来特别香；东山皮子很特别：“手捏成团，松手展开”，韧性强，特别薄，吃起来也别具风味。这些东山特产全部由纯天然食品人工制作而成，不加任何添加剂。而且，主菜的“配方”也很有讲究：腊肉属凉性，越陈凉性越重，盐辣椒也属凉性，而老米酒是温性。这样搭配起来食用凉性温性相互“中和”，对人体能起到较好的保健作用，适应各类体质的人群，是比较科学的食用方法。同时，这种吃法可增加人体热能，起到御寒保暖的作用。这样的生活方式是老祖宗给子孙们留下来的，可见，这里的老祖宗们对吃还是很讲究科学性的。 自古以来，老米酒就像一位淳朴美丽的少女，令人一见钟情，浮想联翩，古往今来，多少达官显贵、名人志士纷至沓来，寻踪探幽，品赏芳情。相传唐太宗李世民曾屯兵东山，吃吊锅饮米酒，一路高唱凯歌，后来，他到了京城，便赐东山老米酒为宫廷贡品。苏东坡也到麻城品尝过老米酒，还留下了“定慧海棠香千里，东山美酒进万家”的名篇（定慧：定慧寺）。这正是：“太宗屯东山品味吊锅谋国策，东坡居定慧畅饮米酒赋诗篇”。明代诗人梅之涣曾作出“酒香进万家，东山户户春”的绝句，夏斗寅吼出了“饮酒黄昏后，快活似神仙”的名言。古老的东山，它蕴藏着太多美好的故事，它孕育着一代又一代勤劳朴实的人民。 如今，木子店的老米酒产业越做越大，经过深加工和精心打造，产品已远销国内外，以“吊锅老米酒”为特色的餐饮美食和各式农家乐也在各大城市悄然兴起。“杜鹃花城”名扬四海，“米酒吊锅”其乐无穷。作为东山人，我们为拥有这样美好的生活感到由衷的自豪。（作者：湖北麻城市木子店镇西浦街6号 张再斌） [media=x,500,375][/media]
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发表于 江苏省苏州市吴江市 2014-11-19 20:06:51
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