段辛准:过油豆腐

青龙山公园

豆腐，一直爱吃，最爱吃的还是老家的过油豆腐。
老家在殷祖南峰一个叫畈段的小村庄，位置虽然偏僻，年味却一直很浓郁。过了腊月二十三，家家户户都要自制各种年货，过油豆腐便是其中必备的一个品种。
印象中，做过油豆腐至少要经过以下三道工序。
一是打豆腐。母亲先要提前用簸箕将饱满的豆子和干瘪的豆子进行分离。饱满的用来打豆腐，干瘪的煮熟可做成理想的下饭菜——豆豉。选好的豆子先洗净，再用冷水浸泡一晚上，第二天送到磨坊磨成浆后挑回家，再在厨房准备一个大水缸，水缸上方支起一个布质漏斗，将磨好的豆浆进行反复过滤。接着就是生火煮豆浆，等到豆浆煮开，上面会有一层厚厚的块状油，揭了一层又一层，是富含高蛋白的营养品，常常被等在灶旁的我们分而食之。煮好豆浆，下一步就是点卤，必须要按一定的比例将石膏粉放到豆浆中，放少了豆浆不能凝固，放多了则味苦。点完卤，豆浆就成了豆腐脑，再将豆腐脑放在包巾上，折成方形并系严实，最后在包巾上放些大石块压数小时，打开切成均匀的小方块，豆腐就打好了。
二是炸豆腐。先往锅里倒入十来斤菜油，再用棍子柴火将油烧至七成热。烧油的同时，将打好的豆腐切成长条，等到锅内开始冒热气，便一块一块地沿着锅壁往油锅里放豆腐条，并用长竹筷不时翻动，等到豆腐条炸成金黄色便可捞起。再放再捞，如此反复。听母亲说，炸豆腐有两大要领：油好、火旺。所以，乡亲们往往都是用自家产的菜油、农闲时储藏的棍子柴，这样才能保证豆腐条炸老炸透。
三是晒豆腐。炸好的豆腐条只能叫豆腐果，要想成为真正的过油豆腐，还必须要经过数月的太阳曝晒。在春日暧阳的沐浴下，豆腐果里面的菜油慢慢会与豆腐果分离，整个院子便弥漫着豆腐果的油香。碰上阴雨天气，也要选通风处晾开，否则豆腐果便会“长毛”，从而影响口感。等到豆腐果完全晒干变脆之后，母亲会用细线将一个个豆腐果串成环形挂在墙边再进行自然风干。
晒好的过油豆腐，食用时伴上几块腊肉、放一把干辣椒皮，加水盖上锅盖焖煮，不一会整个屋子就会香味四溢，直叫人胃口大开、垂涎欲滴。
过油豆腐吃起来嚼劲十足，满嘴余香，实在是一道不可多见的农家美味佳肴。现在久居城里，已很少吃到儿时的过油豆腐那纯正的味道了。

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一份“作业”，见证了一个家庭几多真情、真爱和辛酸苦辣，将“作业”进行到底更显出爱的无穷力量和精神的无比强大，读来让人心动和感动。

过油豆腐娓娓道来的不仅是家乡的一道美味，更是对家乡那份深深的、挥之不去的怀念。乡愁如同过油豆腐的余香，悠长悠长。

唯有真情方能动人，为文如是，为人亦然。“朴实无华”这四个字，不仅体现在辛准的文章中，更体现于他的身心之中。

                                                  大冶市作协副主席  洪合林

张家湖咀

     南峰一直没去