大悟豆丝制作流程

闪漾

豆丝，大悟方言叫“豆折”，黄陂豆丝在湖北比较有名气。是一种冬令美食，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东部等地。豆折是用大米、黄豆或绿豆等按一定比例需经浸米（豆），磨浆，摊，凉，卷，切，晒等近十道工序才能完成，耗时费力，过去，豆丝大都只在冬季农闲时才做，可做湿豆折，一般吃法是直接抹上酱料或自行包腌菜吃；当然，为了便于保存，亦可切丝晾干，做成干货，也是老家春节期间送亲朋好友的一种特殊礼物。

图片转自： 豆zhe（豆丝）_大悟吧_百度贴吧
http://tieba.baidu.com/p/3464803750

将米、豆混合浸泡一夜后磨浆：


在柴火灶上摊，用贝壳在里面盛上米浆，再往锅里一旋，旋好后再用贝壳的另一面抺匀，稍加热后便好了


摊好的豆折先凉上三五分钟，待凉后卷起来才能切丝，不然会粘在一起的


过去全是人工切，比较麻烦，现在有机器切，就方便多了



吃法很多：可油烙、油炸、加腊肉炒菜、炖汤等
用豆折包腌菜或者萝卜在锅里油烙，是大悟冬天街头最常见的小吃

同一个梦想

这不是我应城市的豆皮吗

孝感大悟站

大悟豆折包点腌菜放在油锅上煎出来的那才是一个美味，以前农村基本上家家户户做，现在烧材灶的少了，都嫌麻烦，传统的美食现在也基本上没人做了。

孝感大悟站

大悟葱香肉饼子、腌菜豆折、粉丝炸饺很多传统手工艺美食如果深入发展下去我觉的还是大有作为的。

闪漾

同一个梦想 发表于 2014-12-15 13:05
这不是我应城市的豆皮吗

好多地方都有，只是叫法不同。去年在应城汤池吃过豆丝炒腊肉的。

闪漾

孝感大悟站 发表于 2014-12-15 16:09
大悟葱香肉饼子、腌菜豆折、粉丝炸饺很多传统手工艺美食如果深入发展下去我觉的还是大有作为的。 ...

只能说大悟人缺乏经济头脑，荆州锅盔武汉满大街都是，感觉没有大悟的饼子好吃。
去年在武昌火车站附近路边摊吃过腌菜豆折，是广水人卖的，两三块钱一张。
还是没有我们大悟烙的腌菜豆折好吃，但广水人的做包粑也还不错的。

孝感北站

兄弟，能把灶台上搞干净点再拍吗？

闪漾

孝感北站 发表于 2014-12-15 19:58
兄弟，能把灶台上搞干净点再拍吗？

新来的兄弟啊，真是心细，注重小节

-昆仑-

过去农村摊豆折要用松毛火，便于控制温度，磨、摊、晒有点麻烦，但吃起来省事，大悟农村冬季农闲时几乎家家都有摊豆折的习惯

闪漾

-昆仑- 发表于 2014-12-15 23:08
过去农村摊豆折要用松毛火，便于控制温度，磨、摊、晒有点麻烦，但吃起来省事，大悟农村冬季农闲时几乎家家 ...

现在农村人工做的也少，主要是太麻烦，好多直接用机器，但味道就差了好多