麻城吊锅的历史

薰衣草@

麻城东山吊锅源远流长。老土灶、老吊锅，人间烟火从此旺——东山吊锅始于亘古。远古时代，麻东一带山高林密，交通不便，人迹罕至，犹如世外桃源，吊锅就是那个物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少已有两三千年。http://v.qq.com/page/i/q/v/i01435os7qv.html?__t=1&ptag=1.qzone&_out=101
吊锅产生影响始于唐朝。唐朝的开国皇帝李世民起兵之初，在麻城东山以及龟山一带屯兵数月，时置严冬，大山之中天寒地冻，驻扎官兵为驱寒并提高练兵的效率，借鉴当地农民百姓吃吊锅的习俗，在空旷的练兵场旁用石块支起铁锅，用干柴草烧开水，把切成大块的牛羊肉佐以葱蒜辣椒、花椒等在锅里煮出香味后，再加上新鲜蔬菜形成“大杂烩”， 锅里煮得热气腾腾，香气四溢，官兵一边扒饭，一边咽菜，一边饮酒，士气大振。酒兴之余李世民在龟峰山上留下了“吞日”气吞河山的豪言壮语。明末清初的数十年战乱而发生的移民填四川，以“麻城孝感乡”的为最多，早有“湖广填四川，麻城占一半”的说法。世居麻城的先祖移居到今四川重庆后，山里人将日常食用的“大杂烩”从深山老林带到乡镇的大街小巷，挑担叫卖，铁锅木炭火煮着的“大杂烩”成为了乡镇市井的一道美食风景线。到了民国三四十年，挑担叫卖的“大杂烩”登进闹市中区的敞亮店堂，铮亮的铜锅安放在方桌中央的木炭火盆上，舒适的靠椅（或板凳）围座，文人雅士、商人职员等会友谈生意，边吃边谈可达数小时，真正演进成了“火锅”。形成了遍布重庆四川的火锅文化。由此看来，麻城东山吊锅应该是天下火锅的鼻祖。

东山吊锅世代相传，至今在一些农户厨房（俗称伙房）屋内一角，还留有一直径50--70厘米，深约30厘米的圆坑，周围围上大靑砖（也有用水泥石块的），用来堆放燃烧的木柴，俗称“火笼”。同时，在其屋桁梁上悬挂一枝滑竿，滑竿是用一只长约两米的竹筒和一根带有弯钩的树干组合而成，可伸可缩，有当地流传的谜语“半天云中一只脚，冷了伸，热了缩”为证。当地人称之为“罐钩”。“罐钩”可用来挂铁罐煮饭，也可挂有铒铁锅煮菜，当地人称之为“挂锅”。外地人不懂挂锅是什么意思，看到锅吊在钩上煮菜就形象地叫它吊锅，当地人为顺应外地来客也改称吊锅，这就是吊锅的来历。

东山吊锅，堪称天下一绝。其一历史悠久，传承千年，长盛不衰，踪迹在民间随处可见，与现代文明相映成趣。其二，形式独特，“火笼”、“挂锅”、“罐钩”，不经当地人细解，难闻其详。古色古香的独特炊具，总能给人耳目一新的感觉，极大地满足了外来客人的猎奇心理，唤起人们对古老历史的回忆。其三食材稀有。吊锅常有，但正宗的东山吊锅不常有。究其原因就是正宗吊锅的食材非集市采购，而是由当地普通农户提供。野竹笋、白花菜等产自深山老林，炸豆腐、腌辣椒出自农妇巧手；黑土猪、嫩黄牛非圈养，连白菜萝卜也是来自游商走贩。选料的苛刻，从源头保证了吊锅的原汁原味原生态。其四口味独特，营养天成。热气腾腾，香气四溢，红黄绿白，秀色可餐。油而不腻，辣而不呛，咸而不朐，鲜而不腥。加上物美价廉，各地争相仿效。其五饮食结合，其乐融融。老米酒、吊锅是东山相辅相成的两件宝。吃吊锅不喝老米酒，就吃不出吊锅的味道，喝老米酒不吃吊锅，就喝不出老米酒的香醇。吃得汗流浃背、宽衣解带，喝得满面红光，摇头晃脑是品吊锅米酒的最高境界。吃着吊锅、喝着老米酒、烤着蔸子火，体验“老米酒、炸豆腐、蔸子火、除了皇帝就是我”自在逍遥的原生态生活，身在麻城不慕仙.

11月22日，首届中国麻城老米酒·吊锅美食文化旅游节在老米酒之乡麻城木子店举办。来自全国包括人民网、新华网在内的数十家新闻媒体、数百家知名企业、客商和超万名游客亲临现场品尝生态吊锅，畅饮东山老米酒。开启了“生态吊锅美名扬，腊肉米酒袭人香”的大别山体验之旅，书写了“百桌千人同吃吊锅菜共饮老米酒”的新传奇。如今客人就餐，首选麻城东山吊锅。到麻城不吃吊锅就像到北京不登长城，到杭州不游西湖。麻城东山吊锅被誉为美食奇葩，其影响力不断辐射到周边县市，麻东木子店巴水源吊锅城制作的麻城东山吊锅参加首届黄冈东坡美食节暨第五届东陂美食烹饪技能大赛，其独具特色的饮食文化和地道食材，展示麻城餐饮服务能力和地方饮食文化，获得首日比赛最高分。 树立了黄冈吊锅的标杆旗帜。麻城吊锅的美好前景，使我们有充足的理由相信，假以时日，麻城巴水源吊锅必将走出黄冈、走遍大别山、走向全国。