本帖最后由 了然摄影 于 2015-1-3 13:27 编辑
湖北小吃---豆丝
豆丝是用大米、绿豆按一定比例磨成浆，摊成饼状的食物。为便于储存，多切成丝状晒干，称之为干豆丝。 豆丝多在秋天才开始做，一是一年的农活已经忙完，有闲；二是豆丝的主要原料大米、绿豆已经收仓，有料；三做豆丝的主要燃料稻草等已经干燥可燃，有柴；四是天气干燥使豆丝易于晒干和储存，有天气；五嘛，也是最重要的是我们都喜欢吃，有市场。所谓天时地利人和也！ 豆丝的食法，有很多种。其中比较常用的吃法有煮、炒、蒸、炸。 煮：先将水烧开，再放入豆丝（干湿均可）（也有冷水下锅的），中火煮熟即可加调料食用。
炒：一般用湿豆丝炒食，如果是干豆丝需要先用水发开。炒法同炒面类似，快炒透时，加入香蒜、佐料等，可晕可素。炒豆丝是我的最爱。
蒸：湖北人喜欢吃粉蒸肉，用干豆丝打底是一个特别好的方法，干丝豆透气，蒸气易于上升力、肉容易熟，干豆丝又吸收蒸肉流出油而使豆丝更好吃。
炸：儿时的最爱。炸米炮的来了，一般用大米做原料，我喜欢用丝豆做原料，炸出来膨化得更充分，更有风味。
也许豆丝源于黄陂，因此，一提及豆丝，就想起黄陂，称之为黄陂豆丝。但豆丝并不只是黄陂才有，云梦、孝感、安陆、大悟、应城、京山等地均有做豆丝的习惯，是过年必办的年货之一。
云梦县城关镇周田村就是传统豆丝加工村，村子很大，以加工豆腐、豆丝闻名。
以下图片拍摄于云梦县周田村。 二位空巢老人每年过完国庆节后就开始做豆丝，很早以前，是用三轮车拉到集市去买，现在做得小有名气了，不去集市了，多是老客户先打电话（138-7194-7767）预订。
每年这个时候似乎是他们最忙、最快乐的时候，快乐的是他们做的豆丝得到客户的肯定，价格比别人高一点点，也有人愿意排队等。老人每谈到豆丝就眉飞色舞，一脸快乐，象小孩般的高兴。 忙，忙得不能想象，每天晚上八九点睡觉，凌晨1点起床开始摊豆丝，摊完后就切豆丝、切完后就去晒豆丝，这些搞完了，就是准备下一个轮回，洗米、淘沙、磨浆。 多少次叫老人去买一台切丝机，老人就是不愿意，说做不了几年了，浪费了，最后儿媳出资买了一台，以减轻老人的劳动强度，用切豆丝机就轻松多了。
补充内容 (2015-1-4 08:33):
有的地方也叫豆皮 | 
发表于 湖北省武汉市 2015-1-2 20:30:41
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