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黄梅年味：炒花生 曹锦军 小时候，每到过年时，不论是城镇还是乡村，几乎家家户户都有烧土灶炒花生的习俗。那花生还在锅里翻滚的时候，花生的香味就一个劲儿的往鼻子里钻,让人的嗓子眼儿里豁拉的开了一道门,口水不禁涌了出来。 在上个世纪八十年代初，过年最好吃的年货莫过于吃花生、蚕豆、糖粑、苕果儿。而花生是可以抓一把放在口袋里的，自然成为了我们这些孩子的喜爱之物。 在黄梅县最有名的花生是刘佐的麻壳花生，这个地方 地处鄂、皖、赣三省交界处。因临近长江，该乡的土壤多是沙土，非常适合种植花生，西瓜。种植出来的西瓜瓤红香甜，花生籽粒长，味道香，含油量低，吃得再多也不油腻。所以黄梅人通常都喜欢用刘佐的花生炒着过年自己吃或者待客用。 小时候，一到腊月24，小年前后，父亲和母亲就准备着炒花生，油炸苕果儿。炒花生是需要力气和技巧的，一般是母亲负责烧火，必须掌握好火候，太旺容易炒焦，火力不够，就没有炒出来的香味。所以，炒花生的火要适中。适中的火，就需要硬木来烧了，硬木烧火持续时间长，火势均匀，这是最好的。父亲则负责炒，通常一锅花生有10来斤，需要40来分钟不停翻动，是个体力活。 还要不断的试。除了看花生颜色的变化来观察是不是可以出锅了，最关键的还是要试出来。一边炒，一边试，觉得可以了，就出锅了。炒着炒着，花生的香味就出来了，花生也就熟了。 炒花生是有讲究的，要先放细沙，在铁锅中炒热；再将带壳花生倒进大锅；用锅铲反复翻动；炒完一锅，舀出花生，用竹筛把沙筛回锅内，反复利用，再炒下一锅。沙子选用的是细沙，之所以要在炒花生时放细沙是为了让花生和沙子充分接触，受热均匀。 花生炒熟了，就可以吃了。平时舍不得吃的花生到了过年时，大人小孩都可以尽情吃了够的。特别是过年时，泡上一壶热气腾腾地茶，再来一碟炒好的花生，可以边吃边聊，那一颗颗花生被剥开的清脆的声音里就如同一个个人快乐的笑声。
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发表于 湖北省黄冈市 2015-1-17 15:30:20
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发表于 湖北省武汉市 2015-1-17 16:40:30
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