黄梅年味：炒花生

梅城老九

黄梅年味：炒花生

      每到过年时，在黄梅县许多农村家庭都有自己动手炒花生的习俗。那花生还在锅里翻滚的时候，花生的香味就一个劲儿的往鼻子里钻,让人的嗓子眼儿里豁拉的开了一道门,口水不禁涌了出来。
      这几天，天气晴好，黄梅县刘佐乡宏星村的周大爷就和老伴一起炒花生。
      炒花生要掌握好火候，太旺容易炒焦，火力不够，就没有炒出来的香味。火势均匀，这是最好的。
      炒花生是有讲究的，要先放细沙，在铁锅中炒热；再将带壳花生倒进大锅；用锅铲反复翻动；沙子选用的是细沙，之所以要在炒花生时放细沙是为了让花生和沙子充分接触，受热均匀。
      周大爷：到了40分钟，锅是热的就可以起锅。
      炒花生时，除了看花生颜色的变化来观察是不是可以出锅了，最关键的还是要试出来。一边炒，一边试，觉得可以了，就出锅了。炒着炒着，花生的香味就出来了，花生也就熟了。
      花生炒熟了，就可以吃了。平时舍不得吃的花生到了过年时，大人小孩都可以尽情吃了够的。特别是过年时，泡上一壶热气腾腾地茶，再来一碟炒好的花生，可以边吃边聊，那一颗颗花生被剥开的清脆的声音里就如同一个个人快乐的笑声。